空气炸锅红豆面包(快速手揉出膜)

作者： 虾米虾米虾米呀

1、我用的这款面粉虽然写着高筋面粉，但是蛋白质含量只有11%，严格来说是中筋面粉，用高筋面粉更好，高筋面粉蛋白质含量是12.5%~13.5%左右，蛋白质含量越高，筋度越强，弹性和嚼感越好。 2、我的这款面粉吸水性较差，因此我放的液体(开水＋牛奶＋鸡蛋)较少，大家可以根据自己用的面粉吸水性实际情况增减牛奶的加入。 3、我做的红豆馅很简单，不用炒不用提前泡，煮去涩水后直接用高压锅压。 4、这个面团因为出膜了，质量很高，可以不放红豆直接烤成吐司或者小面包也可以，嚼劲很好。 5、我是经过了很多很多次尝试，也用过很多别人的方子，得到的经验就是想要出膜快的话，面团里的液体含量要多，面团的状态是那种稍微有点粘手，太干面团很难揉出膜，延展性也会很差。

用料

• 鸡蛋 2个
• 高/中筋面粉 400克
• 黄油 30克
• 开水 25克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 糖 12克
• 牛奶 100克
• 红豆 500克
• 冰糖或者白糖 看个人
• 水 没过红豆1厘米

空气炸锅红豆面包(快速手揉出膜)的做法步骤

步骤 1

面粉＋盐＋糖＋开水，稍微搅拌均匀， 再加酵母＋牛奶＋三分之二的蛋液(剩下三分之一留着)，搅拌均匀后，盖上盖子静置20分钟饧面让面筋形成。

步骤 2

然后冷水煮掉红豆的涩味，水开后再煮五分钟关火， 接着红豆＋水＋糖放进高压锅开大火，上汽八分钟后转小火等一个半小时。

步骤 3

20分钟后，加入融化的黄油，开始揉面，把黄油完全揉入面团后，把面团转移到案板上，开始搓衣式揉面，大概五到十分钟，就能出膜，接着盖盖子发酵一小时。

步骤 4

达到这种状态后再揉五分钟就可以了

步骤 5

压好的红豆搅拌到看不见汁水，不够甜趁热放糖。 手粘干面粉，案板撒上干面粉，取出面团，滚成长条，切成小剂子，擀面杖擀圆排气，包入红豆，空气炸锅刷油，面包表面刷蛋液，正面烤10分钟，因为空气炸锅只能单面加热，因此还要再翻面烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-05-01 14:36:59