原汁原味老北京鸡肉卷，不骗你喔……哎，家庭版相似度99.99999%

作者： 九月桂花糕

看看我卷老北京的手艺，居然没有忘掉，一拿到纸就上手，一次性成功，我只能呵呵🤭了……下面做的是两人份

用料

• 鸡胸肉 切4块小长条，大概小拇指那么长
• 辣腌泡粉 9.7g
• 清水 107克另备一碗
• 面粉 112g
• 辣味鸡包 2g
• 黄瓜 若干小长条，小拇指粗细长短
• 蛋黄酱

原汁原味老北京鸡肉卷，不骗你喔……哎，家庭版相似度99.99999%的做法步骤

步骤 1

首先选一个鸡胸肉，你没有看错，还是上次那块鸡胸肉，2/3做了鸡米花🤪

步骤 2

切几个小长条，大概小拇指那么长，大拇指那么粗。 老手应该知道怎么腌制的，水：辣腌泡粉；107:9.7g，调制方法参考劲爆鸡米花

步骤 3

蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

步骤 4

沥去腌汁水，腿肉条放入调制好的裹面粉【面粉：辣味鸡包；112:2g】。 面粉比例我缩小了，因为就四个腿条真的用不了那么多粉。 第一次裹好后放入清水中浸湿，浸湿后控水，再将腿肉条放入面粉里进行第二次裹面。 裹粉具体手法参考劲爆鸡米花

步骤 5

第一次裹粉

步骤 6

第二次裹粉

步骤 7

第二次裹粉之后的亚子

步骤 8

大火烧热油，锅底没有油泡上浮，锅边有青烟袅袅时，转小火几秒后倒入腿肉条开炸5min

步骤 9

炸的过程中察颜观色，一般5-6min就熟了，炸久了，鳞片会很硬 。 油温观察法具体可以参考劲爆鸡米花或者香辣鸡翅

步骤 10

炸好捞出控油；右一特地提前一分钟捞了【也熟了】，对比一下色度，按小可爱们自己喜欢的来吧……

步骤 11

煎饼：饼子，tb搜搜就有，与肯爷爷家的老北京鸡肉卷同一家供应商，煎饼我用的是电饼档；没有的同学就用平底锅煎：

步骤 12

注意如其说是煎饼，其实就是烘饼，不需要油

步骤 13

中间有鼓包就差不多好了，好了就可以开始卷饼，时间过长饼子硬了没软度就不好吃，硌牙

步骤 14

烤盘纸一块，长度大于宽度一点就行

步骤 15

依次在面饼上放腿肉条，黄瓜，蛋黄酱；原配方，还有有葱丝，甜面酱，我都不喜欢就没加，喜欢的同学自己酌情加吧……好好看我的手法，是不是还有那么一点点专业哈哈哈哈哈哈哈……

步骤 16

开吃

步骤 17

不好意思，这口咬的不够矜持

原汁原味老北京鸡肉卷，不骗你喔……哎，家庭版相似度99.99999%的小贴士

app不能发超过15秒的视频了，不知道为什么 ……大家觉得包法太快的话，可以移步去我抖音关注观看，辛苦了…… 下期还想吃肯爷爷的啥，可以跟我说哟……

菜谱创建时间：2020-05-01 14:20:14