老面低脂椰青吐司

作者： whitney厨房

中国人普遍喜欢可以拉丝的柔软型面包，吐司虽然看似简单，其实难度不小。来多做几次总结经验，总会成功的。 有一点基础的小伙伴制作哦！没有详细制作图，我会后补。 先揉老面发酵冷藏，第二天开始制作主面团。

用料

• 高筋面粉 500克
• 椰青水 350克
• 细砂糖 40克
• 盐 8g
• 干酵母 5克
• 椰子油 40g
• 老面 100克
• 老面制作 （材料可减半用）
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 水 160克
• 盐 5g

老面低脂椰青吐司的做法步骤

步骤 1

椰青水0脂肪

步骤 2

椰子油独特的香气。

步骤 3

先制做老面 按顺序加入面粉，冰水，酵母，用小美设置揉4分钟。成团以后加入盐。室温发酵90分钟，放入冰箱过夜，第二天制作制作主面团。（可以储存3天）

步骤 4

主面团 放入冷冻后的面粉，冰箱冷藏椰青水，盐和糖，分开放，30秒速度3混合。 设置揉面2分钟，成团后加入老面，继续设置揉面揉2分钟，见不到糖和盐以后加入酵母，设置揉2分钟。 揉到8分锯齿状破洞，加入椰子油，分两次放入，继续揉2+2分钟。始终温度要控制在28℃以下。

步骤 5

揉好面拆掉刀头，避免拉扯取出，整光滑放入发酵盒子中，盖上保鲜膜，温度28，湿度75%

步骤 6

发酵50分钟，不回缩，分割为170g一个的面团，盖保鲜膜最好放入发酵箱湿度75℃，松弛20分钟后，从中间像上，从中间像下，擀成牛舌，翻面从上向下松松卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。（放发酵箱湿度75℃）

步骤 7

从中间向上，从中间向下擀成长条，翻面（可不翻绵软）弹性好，整成长方形卷起。放入吐司盒。盖上保鲜膜发酵至8-9分满。 烤箱下火210，上火170。没有分上下火就200℃上色盖上锡纸。

步骤 8

放入烤箱，上火170下火210 不分上下火200℃，30分钟，上色盖锡纸。

步骤 9

取出脱模具，侧放晾凉，密封。吃不完可冷冻。

老面低脂椰青吐司的小贴士

揉面温度。主锅可冷藏。面粉冷冻，液体放冰块盒里小块冷冻 注意发酵温度，一发28，二发33，加湿， 加湿热水温度不要超过60℃。不可以直接在吐司下方放热水。中途可以换一次水。中间一定要松弛。盖保鲜膜保湿。 酵母可以用鲜酵母，干酵母：鲜酵母=1：3 鲜酵母不要冷冻。开封冷藏。 敲重点：揉面温度，揉面前把面粉放入冰柜冷冻，椰青水冷藏 。夏日室内温度高请分小块（冷冻）。 发酵温度湿度，有条件准备发酵箱省心省力。没有发酵箱需要温度湿度温度计。 可准备小型usb加湿器。先准备老面。提前一天揉好放冷藏，储存最多3天。

菜谱创建时间：2020-05-01 13:46:42