松软弹牙的南瓜发糕

作者： 黄淑娴_9rye

发糕，通常只有在年初二大姑回娘家的时候我才有机会吃到。印象中的发糕有点甜有些许的酵母的酸味。它很普通，而对于我来说可是儿时回忆。

用料

• 南瓜（已经去皮去囊蒸熟） 450克
• 面粉（高筋或中筋） 共400克
• 酵母 5克
• 白糖 160克
• 食用油 40克
• 水或牛奶 400克
• 番薯淀粉 200克

松软弹牙的南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去囊，切片上锅蒸熟。

步骤 2

用搅拌机打碎蒸熟的南瓜，加入糖，水或牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

然后把剩余的材料：酵母、食用油、面粉、番薯淀粉加入搅拌均匀直到没有大颗粒。

步骤 4

室温静置发酵到2倍大。面糊上面加盖可加速发酵速度。

步骤 5

第一次发酵完成，可以看到面糊表面有很多泡泡。这时用刮刀重新搅拌，消去泡泡。

步骤 6

糕盘轻扫一层薄薄的油。然后将步骤5消去泡泡的面糊倒入糕盘，面糊高度约是糕盘的一半。静置发酵约20分钟（第二次发酵）。待面糊发酵到糕盘约8分满的时候拿起糕盘震一震，消去大泡泡。然后盖上蒸锅盖子大火烧开后，转中火蒸25分钟关火。

步骤 7

关火后三分钟再掀盖。晾凉，切块。完成。

松软弹牙的南瓜发糕的小贴士

1.处于5月的广州，室温28摄氏度，湿度约65%。完成面糊发酵时间不长。要随时查看面糊的发酵情况。过度发酵会导致组织粗糙。 2.用刮刀搅拌和刮面糊，方便好用！ 3.蒸糕的盘子记得扫一层薄薄的油，便于脱模！ 4.方子分量较大，做小的分量就按比例调整。 5.方子的糖不多，发糕不太甜，想要更甜的适量增加。 6.水开后用中火蒸，大火蒸可能使得水分太大回流导致糕面太湿长不高。

菜谱创建时间：2020-05-01 13:24:55