米粉香蕉蛋糕

作者： abysmo

某天突然很想吃banana bread。看了下手头有的原料，打不定主意是做原味的还是可可味的，干脆一半一半。刚好最近买不到面粉，所以用米粉做。更松软湿润，加了椰子油也很香。很不错，记录一下。这个糖量不算很甜的，也没有正常香蕉蛋糕蛋糕那么油腻，配上咖啡或者茶一起吃刚刚好。 不要减油减糖！！！一点都不要！！！除非你想吃香蕉味的又干又硬的米糕。以前试了一些少油糖的香蕉面包/快手面包的菜谱，始终没有找到想一做再做的配方。一是做出来成品模样过于粗犷，不太上相；二是质地无一例外都比较干，也很快老化，所以干脆自己琢磨一个适合日常做早餐、相对健康、老少咸宜的配方。 所用的是17（长）*7（宽）*6（高）cm磅蛋糕模具，配方可做一条。

用料

• #原味面糊粉类部分
• 糙米粉 75克
• 泡打粉 4克（～1tsp）
• #可可味面糊粉类部分
• 可可粉 10克
• 糙米粉 65克
• 泡打粉 4克（～1tsp)
• #湿性原料
• 香蕉（中等大小，带黑点） 2根，去皮205克
• 椰子油（无味植物油也可以） 60克
• 鸡蛋（大号） 2个，去壳后总质量115g
• 红糖 60克
• 盐 2克
• #可选
• 巧克力豆 10-20g

米粉香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： -鸡蛋回温至室温（太冷会使椰子油结块） -裁剪好油纸铺入模具 -椰子油如果是图上固体状的需要加热融化成液体

步骤 2

粉类分别称量好，搅拌均匀，避免泡打粉分布不均匀。

步骤 3

香蕉去皮用叉子压碎。也可以用料理机搅拌成泥，但我感觉过度氧化会使蛋糕颜色发灰，所以我一般用叉子。 用熟透带黑点的香蕉很容易压碎，如果香蕉不够熟，带皮整根微波炉加热几十秒至表皮变黑即可。

步骤 4

椰子油融化成温热不烫手的液体。微波炉高火30秒左右，每10秒拿出来检查一下。加入常温的鸡蛋液搅拌至乳化完全。如果这部分液体温度太低椰子油会重新结块，就需要坐热水浴加热。所以鸡蛋一定要用常温的。 如果用普通植物油（玉米菜籽大豆油之类的），其实所有湿性原料放入搅拌机搅拌一下就行。

步骤 5

加入红糖和盐，搅拌均匀至没有块状的红糖粒。

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步骤 6

步骤 6

加入香蕉泥，搅拌均匀。将这部分平均分成两份。

步骤 7

其中一份筛入#可可味的粉类部分

步骤 8

用刮刀搅拌至无干粉即可。这时可以加入10-20克的巧克力豆。用米粉还有个好处就是无麸质，不可能“起筋”，也不会结块。

步骤 9

放入模具，震一下使表面平整。

步骤 10

原味的面糊和可可味的操作一样，在剩下的另一半湿性原料部分筛入#原味面糊粉类部分，搅拌至刚好没有干粉即可。

步骤 11

倒在可可味面糊上面至模具八成满。震一下模具使表面平整。

步骤 12

放入预热好170℃的烤箱烤10分钟至表面结皮，取出用小刀沿着中线割一下再放回烤箱继续烘烤。这样做使接下来的烘烤过程中蛋糕能从中间裂开，比较规整。

步骤 13

170℃一共烤45-50分钟（包括前面取出划开口之前的时间）至表面金黄，裂口打开，用温度计量下中心温度能达到95℃以上即可。注意观察而不是放进烤箱就不管了，如果蛋糕表面开始出现焦斑就不要再烤了。 如果用风炉调整温度至160℃，时间相同。

步骤 14

烤好后稍微晾凉再脱模，摸上去温热立即用保鲜膜紧紧裹好，室温回油一晚再食用。两天内吃不完可以切片冷冻保存，用微波炉回温即可。

米粉香蕉蛋糕的小贴士

-做成全部是原味的或者可可味的将粉类*2即可。我觉得都好吃，加巧克力豆更好吃。 -强烈建议常温回油12小时以上再吃（不是冷藏，冷藏会变干硬，而且加速淀粉老化）

菜谱创建时间：2020-05-01 12:57:13