头天晚上先做汉堡包的中种：175克高筋面粉、105克水和2.5克酵母揉成面团，不用嘿光滑，保鲜膜包好放冰箱冷藏（发酵至至少2.5倍大，面团有点酸味）。
头天晚上腌制鸡腿：用剪刀从鸡腿的大的一头剪开，沿着骨头一直剪到小头，用剪刀把腿肉全部剔下来（个人认为剪刀比刀好用），鸡皮去掉。
同步我还把鸡排也一起腌制了：鸡胸肉用刀片薄（我分了三层），用刀背敲鸡肉，不要太用力，免得敲散。
鸡腿肉和鸡胸肉中加入料酒、生抽老抽、五香粉和大蒜末，一起腌制，放冰箱。
第二天早上取出冰箱中的面团，掰成小块，加入主面团（原来的主面团的高粉只有25克，手粘到严重怀疑原配方错误，于是加了30克高粉，我相信自己）中除了黄油和盐外的其他材料。揉到扩展阶段（出厚膜），加入黄油和盐，揉到完全阶段：可以拉出手套膜（我是用擀面杖用力敲打面团，结合摔打法）。
温暖的地方（阳光下）醒发至2—2.5倍大，取出面团，轻压排气，按每个面团80克分成6个剂子（面团总重量480克，，烤好后的汉堡有点大，第二次做就调整为60克了）。盖上保鲜膜面团松弛10分钟。
每个剂子团成圆形，刷上蛋液，粘上白芝麻（用一个小碟子装上白芝麻，拿起揉好的面团，表皮朝下粘上白芝麻，这样可以沾满表皮而且粘得均匀）。
做好汉堡坯子，放进烤盘里，送入烤箱二次醒发，注意：烤盘下面用碗装上一大碗热水（营造温暖潮湿的环境）。面团发酵至1.5—2倍大。
面团发酵好后，取出烤盘，用保鲜膜覆盖在面包坯上，避免表皮风干，预热烤箱170℃后，烤盘送入烤箱下层170℃烤15分钟（以前烤面包都是中层，每次中途都要盖锡纸，这次在下层烤，正好）。OK！
醒发和烤面包的时候我们来炸鸡腿肉吧！
取出腌制好的鸡腿肉，表面先均匀的沾上玉米淀粉（注意把腌料中的蒜末剔除），然后裹一层蛋液，最后再沾满面包糠。
油锅6成热，下鸡腿肉慢慢炸至两面金黄。（该步骤也可以用烤箱，180度20分钟）
同样步骤炸鸡排。
汉堡烤好后，稍凉，用锋利的刀切开（否则会切得不平整），中间夹上生菜（挤上蛋黄酱）和炸鸡腿！完美！
当然，我吃鸡腿汉堡，一贯是炸鸡腿单独蘸辣椒包吃，一口炸鸡腿，一口汉堡，这才是我喜欢的吃法！