照烧鸡腿饭

作者： 夏梦栀

一份好吃的照烧鸡腿饭，需要鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁在灯光下闪闪发光，酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒，酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。配菜也重要，如果是搭配一颗卤蛋就比白煮蛋增分许多，蔬菜什么的当然更是多多益善，米饭当然也是得松软Q弹才行。

用料

• 鸡腿 2只
• 西蓝花 适量
• 胡萝卜 一根

照烧鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

1.将鸡腿肉的骨头剔除，用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松。

步骤 2

2.制作腌肉料和照烧汁 腌肉料：盐4克 生抽5ml 料酒5ml 葱10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半个 照烧汁：麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml

步骤 3

3.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀，腌一小时以上，然后冲洗干净，控干水份，葱姜切片，西兰花和胡萝卜洗净，用沸水焯烫一下备用。

步骤 4

4.平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄。

步骤 5

5.将照烧汁倒入锅中，慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。

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步骤 6

步骤 6

6.将鸡肉取出，切条状，配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用。

照烧鸡腿饭的小贴士

1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿肉的定型。 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。 3、如果有现成的照烧酱，可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。 4、腌制鸡腿的时间越长越入味，腌制时应尽量多翻几次面，让其充分入味。

菜谱创建时间：2020-05-01 12:14:48