牛奶蜂蜜吐司

作者： 艾科

前年在台湾吃了一款蜂蜜吐司，很香，印象很深。回来以后做了一次。当时没留下配方。这些天看到Jade老师在群里做了一个龙眼蜂蜜牛奶吐司，很是诱人。惹起了兴趣。检查了一下方子，发下基本配料都有。做了一些小调整：有蜂蜜，但不是龙眼蜂蜜，香味自会有些许不同；没有蜂蜜丁，不加；家里只有一台面包机，想着面包机打面很慢，水分会在打面的过程中挥发一些，于是多加了10克水。

用料

• 牛奶 150克
• 鲜酵母 10克
• 山茶花高筋面粉 235克
• 蜂蜜 25克
• 糖 18克
• 盐 3.5克
• 黄油 18克
• 后水 45克
• 刷面：
• 蛋黄一个加15克牛奶调成蛋奶液

牛奶蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

将除了盐、黄油和后水的其他材料放进搅拌桶搅拌。

步骤 2

牛奶多大面团打起来慢，加上面包机打面慢，第一个程序走完面温已经上来了。把打面桶放进冰箱降温。

步骤 3

前后放了三次冰箱降温。打到粗膜的时候加盐和黄油。等到面团打散再加入后水（后水从冰箱里拿出来）。打到九成筋。温度正好。出桶。

步骤 4

整理出光滑面。放入发酵箱。27℃/75%/50min。

步骤 5

应该40min的时候去看看状态。指洞周围开始有一点下陷。

展开全部

步骤 6

步骤 6

三等分面团。拍掉大气泡。滚圆。松弛10min。

步骤 7

一次擀卷。松松的就好了。松弛10min。

步骤 8

二次擀卷。不要卷太多卷。能感觉到面团的弹性。进发酵箱二发。32℃/80%/40min。注意发到八分满，面团还是有弹性的就好了，保证入炉后的蓬发。

步骤 9

预热烤箱。发得过了一点，应该会影响入炉后的蓬发。表面刷蛋液。入炉。风炉

步骤 10

熟了。

步骤 11

看着很诱人吧。

步骤 12

柔软，芳香，有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-05-01 09:35:12