鸡翅加料酒、生抽各两大勺（约15克左右）、适量盐、4-5片姜，抓匀后放冰箱里过夜腌一宿。其实腌3、4个小时也可以，不过过夜更方便。
取出之后，用剪子在靠近翅根部位划一圈，再用剪子往下撸成小肉锤。这样做出来好看，裹蛋黄时比较集中。
鸡翅裹干淀粉（玉米淀粉最佳），刷薄薄一层油，头用锡纸包一下避免烤糊。180度上下火，烤20-25分钟。
家里没有烤箱的，换煎锅中小火煎20分钟左右也可以。不过煎就比较适合翅中，翅根会比较费油。
咸蛋黄加一点白酒去腥，冷水上蒸锅蒸10分钟，取出用勺子碾碎。 我买的生蛋黄，所以需要先蒸熟才好碾碎。如果是从咸鸭蛋里剥出来的蛋黄，就直接碾碎不用再蒸了。
热锅放油，把蛋黄炒出泡泡之后下鸡翅。这时候都是熟的，裹匀就可以了。
全程中小火，避免糊锅。
入口先是绵密的蛋黄味儿，接着鸡翅一口爆汁，香酥有嚼劲。
咸蛋黄真是治愈又邪恶的食材。就这样让人在满足中收获了脂肪。
我用的薄盐生抽，颜色浅且不咸。用量可根据自家的生抽酌情调整。