煮鸡蛋。 鸡蛋清洗干净，下锅煮熟，捞出泡冷水降温。 鸡蛋可以多煮一会儿 我们需要蛋白达到比较坚固的状态，太嫩的话蛋白容易破裂。
鸡蛋剥壳，厨房纸擦干表面水分备用。 有些鸡蛋剥壳后，隔着蛋白能看到蛋黄的颜色（就是蛋白部分比较薄），这种鸡蛋不要使用，炸的时候会漏蛋黄。直接吃掉吧。
炸鸡蛋。 起锅放宽油，油量要没过鸡蛋。 大火烧开，油温达到160℃以上（或者往油锅里插一根筷子，筷子周围有冒小气泡就可以），转中小火。
把擦干水分的鸡蛋放进漏勺，缓慢放入油锅中。 记得放入第二枚鸡蛋时要与第一枚鸡蛋保持距离，否则两枚蛋会黏在一起，无法分开。 或者等第一枚鸡蛋炸一会儿，表皮定型之后再放入第二枚。 如果使用“非不粘锅”炸制的话，鸡蛋下锅之后不要离开漏勺，并且每3～5秒钟需要轻轻抖动漏勺，防止鸡蛋黏住漏勺，等炸至定型再取出漏勺。否则鸡蛋会黏在锅底。
鸡蛋炸至表面金黄，皱皮。 鸡蛋炸制时间越长，口感越有嚼劲。
在冷水中浸泡5-10分钟。
泡冷水可以让鸡蛋更好的出现虎皮的效果。