牛肉选瘦且柴的，没有筋，顺着纹理切成筷子粗的条状。这样的肉吃起来口感劲道有嚼头，越嚼越香。 牛肉条浸泡在清水里，轻轻搓洗掉血水，换水再浸泡1～2小时，期间换三次以上的水，这样可以去除腥味。
泡牛肉时，把葱姜蒜切成丝。多一些。
处理好的牛肉条挤干水分，加入葱姜蒜丝，料酒，蚝油，盐，拌匀，多揉一会儿入味，腌制一个小时以上。 盐要放够，才能让成品入味。
用锡纸在烤盘内做一个简易盘子，四角折起来，四边留1cm高度。 把腌好的牛肉条均匀平铺在锡纸上。 图片是两斤肉。
烤箱无需预热，130℃上下火，一斤肉烤20分钟，两斤肉烤25分钟，肉多的话，中途可以翻一下。 我的烤箱温度比较准，设置130℃，实际也差不多，误差不到10℃。
烤的中途，注意观察一下，看看是不是出了很多水，小心端出烤盘，从一个角仔细倒出水（把锡纸角弄开一点），注意用筷子压住上半边，不然肉整盘会滑出来。 这时，肉变成了白色，颜色也不均匀，用筷子拨弄翻一下，让肉丝松散，放回烤箱。 大约需要拿出烤盘倒2次水。
选择烘干模式，150℃，一斤肉烘25分钟，两斤肉烘30分钟。牛肉颜色变深，成为咖啡色，还有点冒油。 冒油时可以尝尝，有一点点焦香，这是人工干煸没有的效果。赞一个 期间可以拿出来，用筷子翻一翻面，烘干均匀。 快烤完时尝尝口感，是喜欢的软硬了，就结束，记住时间和温度。我提供的时间，烤出来略硬，耐嚼，大家根据自己喜好调整时间。
把肉挑出来，葱姜蒜不要了。两斤肉就出来这么一盘肉丝。
准备好配料。这是一斤肉的调味量。两斤翻倍。
炒锅内加油，稍微多一点。 先煸一下花椒，再加入干辣椒段炒香，加入辣椒面炒匀，最后加入牛肉干炒两三分钟，辣椒面全部裹在肉上，肉也吸收了油。 全程小火，防止炒糊。中间如果发现油放少了，及时加一点。
加入生抽，蚝油，炒匀，炒干。 再加入白糖，盐，炒匀，炒化。 最后加入熟芝麻炒匀，出锅。
配上肥宅水，啤酒，追个剧，或者和家人朋友吹吹牛🤗过瘾！
没有烤箱的小可爱，那就拿出你的不粘锅，或者普通炒菜锅，不要放油不要放油不要放油！腌好的肉直接倒进锅里，小火，慢慢煸炒，也会出水，倒掉，继续炒，炒到肉变干，葱姜蒜可能会粘锅，也不要紧，炒到牛肉看起来有点起毛了，像麻绳一样毛毛的就差不多了。 这时，你尝一尝软硬是不是自己喜欢的，软了，继续炒，合适，就捞出来，葱姜蒜不要。最后加配料炒的过程和方子里一样的。干煸过程要全程小火，时间略长，胳膊有点点累，耐心哦