生吐司

作者： 米豆子-

组织洁白如丝。 入口弹！润！绵！柔！这就是生吐司。

用料

• 配方：450g吐司盒2个。
• 汤种：高筋面粉25g，水100g。 主面团：高筋面粉500g，细砂糖60g，淡奶油40g，干酵母5g，盐5g，黄油50g，炼乳20g，牛奶约290g。
• 注意：主面团中牛奶要预留！根据面粉吸水性和自己可以掌握的面团湿度调整！

生吐司的做法步骤

步骤 1

1. 提前制作汤种： 汤种食材加入小锅，小火加热同时搅拌至图1状态，冷藏一夜后使用，也可以晾凉后即刻使用。

步骤 2

2. 主面团除盐、黄油外食材混合，加入全部汤种，揉至面筋7 8成（拉厚膜），加入黄油，吸收后加盐揉至完全阶段（拉薄膜，破口光滑）。

步骤 3

3. 揉好的面团发酵至约2倍大（25~28度 湿度75%）。 4. 将面团分割为6份，收圆松弛约20分钟（环境同一发，按压表面缓慢回弹）。

步骤 4

5. 将面团擀开成牛舌状，翻面两侧向内折进来。

步骤 5

6. 翻面擀长，再翻面卷起来约2.5圈。

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步骤 6

步骤 6

7. 收口朝下依次入模，二发至约8分满（35~38度，湿度85%），

步骤 7

8. 盖盖子，入炉下层，上下火200度烤约45分钟（温度时间为参考，根据自己烤箱脾气调整）。

步骤 8

晾凉后即可切片。 撕一下~

步骤 9

凑近看看~

步骤 10

正儿八经切一刀~ 撕起来虽然爽，但是！吐司组织看切面！！

菜谱创建时间：2020-04-30 22:33:27