小四卷做肉松小贝

作者： 子馨爱美食

家里小孩喜欢吃肉松小贝，每次买就是几盒，太费钱了，还是自己做吧😄😄无添加吃着更放心，于是开始自制炼乳，自制肉松……蛋糕体用的小四卷(28*28盘） 本方可以做8个肉松小贝，没有圆形模具的可以用老干妈的玻璃瓶😋😋我就是用这个按压出圆形蛋糕的

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 裹蛋糕用
• 炼乳或沙拉酱 适量
• 肉松 适量

小四卷做肉松小贝的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体，适用28*28盘 准备两个盆，装蛋清的盆一定要无水无油，以免影响打发 先分蛋，蛋清放冰箱冷藏，再制作蛋黄糊

步骤 2

牛奶加玉米油加10g糖搅拌至乳化(看不到油花）

步骤 3

加入面粉翻拌至无干粉，可以画“一”字或“Z ”字，不能画圈圈

步骤 4

加入鸡蛋黄拌匀，手法同上

步骤 5

拌匀后的蛋黄糊是非常细腻的，看不到干粉

步骤 6

再来打发蛋清 蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器开中速打至出现大的鱼眼泡时加1/3糖，继续中速打发至出现均匀的小泡泡加1/3糖，继续中速打发至出现明显纹路加入剩余的糖，继续打发，每搅打一会需要提起打蛋器看看状态，出现大弯钩时改低速，直至出现小弯钩停止。(注意不要打过头了，容易开裂）

步骤 7

取1/3蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋糕糊倒入装蛋清的盆中与剩余的蛋清翻拌均匀 同样不能画圈圈，会导致消泡。用切拌手法，从2点方向切至8点方向转动打蛋盆重复动作，直至混合均匀(分两次混合动作尽量轻柔，混合时间不宜过长）

步骤 8

烤盘内垫油布或硅油纸，别问我为什么要垫😏😏离烤盘15cm左右高度倒入蛋糕糊(可以除掉大气泡），借助刮板刮平表面，往地上震一下除掉小气泡，入预热好的烤箱上下火150度烘烤25-30分钟，这里的温度是实际温度

步骤 9

取出放烤架上晾凉撕掉油布，再用模具按压出圆形，可以按出16块

步骤 10

我家的喜欢炼乳，用的自制炼乳。

步骤 11

蛋糕一面刷一层炼乳或沙拉酱，喜欢那种咬一口会爆汁感觉的可以多蘸点

步骤 12

两块蛋糕胚粘连一起

步骤 13

整体裹上酱，为了拍照取下手套了，最好能戴上手套，不然酱会粘满手。那个难受程度相信你不会喜欢的

步骤 14

放肉松中滚一圈就可以粘上肉松了，尽量多粘点，好吃(自制肉松想怎么吃怎么吃😛）

步骤 15

成品 一次吃不完可以放冰箱冷藏，但最好不要超过3天，我家的都是当天就可以吃完的😂

菜谱创建时间：2020-04-30 22:28:13