1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵母室温发酵到起泡后放冰箱冷藏一晚上。
2、烘培前1小时取出冰箱里的波兰酵头回温。 3、混合所以原材料制作面团，面团光滑，材料分布均匀即可，不需要揉出膜。手工和面使用刮刀或者大勺子不停蘸水和面，不要用手，非常黏。在自己可控范围内水量可以大一点。 4、在案板上撒足够多的面粉，用刮刀蘸水把面团转移到案板上，拉伸折叠面团（拉成长条左右对折，上下再对折）撒粉盖上保鲜膜室温静置30分钟。再拉伸折叠静置两次。 5、最后一次拉伸折叠后转移到发酵盒里，发酵盒抹上一层油防粘，加盖室温发酵1.5～2小时。
6、案板抹油或者撒粉，将发酵盒倒过来让发酵好的面团滑到案板上，分割成小块，轻柔折叠，尽量不要让面团排气，整形（长棍、短棍、拖鞋、球形各种形状自己喜欢就好）移入烤盘，最后发酵45分钟到1小时。
7、烤箱250度预热，下层放一空烤盘一起预热，烧点开水备用。 8、预热好将面团移入烤箱中层，将一杯开水倒下层空烤盘内，关闭烤箱门，每隔30秒往烤箱四壁喷水，共三次后温度调整到220度烤15分钟。
晾凉后切片，气孔不大，可能整形的时候排气了，也可能赶时间最后发酵只发了半小时，下次实践再找找原因。