免揉欧包

作者： cqzhou

跟着爱和自由微博视频的练习之作。

用料

• 王后柔风吐司粉 200克
• 全麦粉 50克
• 燕子鲜酵母 1.3克
• 海盐 3.5克
• 水 200克

免揉欧包的做法步骤

步骤 1

将鲜酵母溶于水。

步骤 2

高筋粉、全麦粉、盐混合均匀后倒入酵母水，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜静置30分钟后，继续用刮刀翻拌约1分钟。

步骤 4

继续盖上保鲜膜静置30分钟后翻拌，共翻拌3-4次。

步骤 5

最后一次翻拌后，折叠滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，进冰箱冷藏发酵10-12小时。

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步骤 6

步骤 6

回温1小时后，倒出面团，整形，二发40分钟。

步骤 7

二发同时将带盖铸铁锅放入烤箱，最高温度加热40分钟。

步骤 8

二发约40分钟，将面团倒扣在油纸上。

步骤 9

割包，用油纸将面团移入铸铁锅，盖好盖子，放入烤箱。

步骤 10

烘烤20分钟后，揭开盖子，继续烘烤20分钟。

步骤 11

将烤好的面包移到烤网晾凉后切片。

免揉欧包的小贴士

1）干酵母的话用0.5克； 2）可以加8-10克枫糖或蜂蜜； 3）盐通常用量是2%，我觉得太咸，减量了； 4）如果高粉换成王后T65，要减水量，约72%；

菜谱创建时间：2020-04-30 16:16:37