1、分蛋（蛋清—冷冻室）
2、蛋黄+40克油+10克糖+40克牛奶/水，乳化均匀、筛入40克低粉搅匀（烤箱170/150度预热）
3、结冰蛋清+柠檬汁+30克糖分次打发至软鸡尾状（可成小软鸡尾）
4、分2次混合好蛋黄糊与蛋白霜——倒入铺了油布的28*28金盘，晃一晃刮平——竹签/牙签划一划 ，去掉大气泡，也可震一下。
5、入炉170/150，烤25分钟，出炉，震气，撕开油布，表面盖硅油纸翻面，底部油布撕开，反扣晾架上，盖上油布保湿，自然晾凉
6、毛巾卷好看卷毛巾面，毛巾面不好看卷皮面。