红薯粉条提前泡软,锅里加半锅水,水开煮熟煮透捞出,干粉条也可直接下锅煮,那样会煮的久一点。
煮熟的粉条捞到一个大盆子里,撒入盐,十三香,麻辣鲜,生抽老抽各少许,搅拌均匀,放一边降一下温(因为刚捞出来很烫)。
600克红薯粉(有颗粒的红薯粉),加入一大碗清水,水刚好淹过红薯粉,不可太多水,搅拌均匀。
冷却的红薯粉条大概十分钟,把搅拌好的红薯粉糊糊倒入热粉条里面,在倒入葱花,红辣椒,戴上一次性手套,快速的抓伴均匀,这样做粉条很容易都碎了。
抓好是这个样子的,不想蒸焖子直接炸成丸子也很好吃的,很稠的糊状,太稀了放到笼屉上不成型的。
笼屉上铺一层白菜叶子,伴好的粉条糊糊直接倒入笼屉上面,刚好分两屉,手沾水,整理一下拍平更紧致,中间用指头戳一个洞,用手在切成四半,这样是为了上气均匀,开大火蒸半个小时。(为了好看,上面我还撒了辣椒粉,这个可以不放的)。
时间到,打开笼盖,用筷子戳一下,筷子上面没有白糊糊,说明熟了,拿出来冷却一会,
冷却好,表皮不粘手了,倒扣在案板上,揭掉上面的菜叶,切成四半,
切成小块,沾料汁很好吃,有软又香有筋道,
放到第二天凉透会变硬,切成薄片,和辣椒蒜苗,葱花一起爆炒炒,很好吃的,我们这里卷烙馍得劲的很。(炒焖子要油大一点,要不然会黏锅底,如果是不粘锅就不怕了)。 过年有点忙,好久没来下厨房了,今天打开看看,好多评论,这个作品发布快一年了,没想到时隔这么久,这个作品有被平台推送。
第一次做食材可以减半,250克红薯粉条,300克红薯粉,红薯淀粉要比粉条多一些,如果红薯少了,粉条粘合不紧实,放凉蒸切片的时候会很散,炒制的时候会很碎。