马蹄糕（荸荠糕）低糖版

作者： 娡婷

传统广式糕点，作为地道的广州人，非常钟爱各种广式糕点，这款马蹄糕爽口而又不甜腻，是我儿子的最爱。 其实做这个糕点可以随自己口味放配料，不放马蹄粒，可以放红豆，或者各种杂粮，做成红豆糕，杂粮糕等，不过记得先把各种杂粮提前浸泡好，再煮熟。

用料

• 马蹄粉 250克
• 红糖 200克
• 清水 1200克
• 马蹄 适量（约15个）

马蹄糕（荸荠糕）低糖版的做法步骤

步骤 1

250克马蹄粉倒入搅拌盆中。

步骤 2

加入600克清水。

步骤 3

粉水拌匀后过筛，这就是生浆了。

步骤 4

锅中放入200克冰糖。

步骤 5

加入600克水。

步骤 6

放入切好的马蹄粒，开火煮至糖融化，这是熟浆。 然后进行最重要的一步，做生熟浆。 将生浆用汤勺舀一两勺倒入熟浆中（记得先将生浆搅一搅），边倒入边搅拌，然后马上将熟浆倒回剩余的生浆里，也是边倒入边搅拌。

步骤 7

这就是做好的生熟浆，可流动的糊状。

步骤 8

水开后放入蒸锅，放入容器，舀两三勺倒入容器，盖上蒸盖，蒸3分钟，这是蒸熟的样子，通透的，重复数次，最后一层蒸熟后要再蒸10分钟才能出锅。

步骤 9

出锅，放凉，要彻底放凉才好切的。

步骤 10

开吃，这是放凉后直接切来吃的。吃不完的记得放冰箱，第二天直接蒸热或者煎。

步骤 11

这是煎过的，纯马蹄糕我偏爱煎来吃。

马蹄糕（荸荠糕）低糖版的小贴士

有人会问，为什么要这么麻烦，一层层来蒸熟，因为不这样做，马蹄粒会全部浮上面，只有最上面有马蹄粒，吃起来口感就...... 做生熟浆是最重要一步，大概就是熟浆70度左右和生浆混合，我没具体测过，你们试了后告诉我对不对。温度太低，蒸的时候会出水；温度太高，就全部烫熟了，不用再一层层蒸了，直接全部倒入容器蒸，大概蒸35-40分钟。

菜谱创建时间：2020-04-30 15:33:21