洗：牛腱肉用清水冲洗后冷水浸泡2小时去除血水。捞出后挤干水分。
煸：锅中加入小茴香、花椒、八角、干辣椒、香叶、草果（用刀拍碎）、桂皮，开小火煸出香味（2-3分钟），加入300毫升热水，大火水煮开后转中火5分钟，放凉备用。
腌：将牛肉、姜片、大葱片、洋葱丝、放入砂锅，加入料酒、生抽、老抽、放凉的香料和香料水，刚好淹没牛肉，翻版均匀后加盖放入冰箱腌制一晚
煮：砂锅中腌制好的所有食材和配料倒入大锅，放豆瓣酱、甜面酱、冰糖和盐加入清水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，最小火煮1.5小时，每半小时翻面，转入砂锅继续小火再煮半小时，关火放凉放入冰箱浸泡一夜即可食用。