买的是这种细长的茄子，口感比较脆，用普通大茄子也一样；
海鲜酱是甜口的酱，粤菜里蛮常用的，用来炒茄子、马铃薯、豆腐、鸡肉、鱼肉、海鲜，也可以做蘸料；不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒；
先来处理一下茄子。茄子切成一口大小的粒，放2汤匙盐，拌匀，出水5-10分钟，中途可以拌一下把盐拌均匀；
等待茄子出水的时候可以来处理一下去骨鸡腿肉。鸡肉切成大丁；
放1.5汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙糖、1茶匙生粉，搅拌均匀；
用水把表面盐冲洗掉，再用手挤干茄子的水分。这样做茄子易熟且颜色漂亮。不过我这次用的茄子颜色不深，所以炒出来颜色也还是会比较浅。关于怎么处理能够让茄子保持漂亮的紫色，可以参考我之前写过的菜谱；
热锅放油，油热放鸡肉，中大火煎至金黄；
放入蒜粒和辣椒粒，炒香，怕太辣的朋友可以最后上菜前再放辣椒；
放入茄子，翻炒均匀，盖锅盖煮5分钟；
放1汤匙豆瓣酱和海鲜酱，半量杯米酒，大火，颠锅翻炒均匀。米酒多点没关系，酒气蒸发会很香；
收汁，撒入葱段，起菜；
简单的盖饭吃。