家庭“煎饼果子”

作者： 什么也挡不住吃

我不是天津人，但在天津上的大学，所以对天津的煎饼果子非常熟悉，后来北京也满大街祖传煎饼，把大果子（油条）换成薄脆，加火腿肠，加生菜，甚至加土豆丝。我也就不评价了，这就是以最经济的时间、金钱，获取可以饱腹的物质 ，赶紧赶地铁的打工的节奏。 于是，正宗的天津煎饼果子就回归家庭了 例如我。哈哈哈，这是调侃。 严格的说，我这不是个方子，只是说“我是这样做的”，我觉得你也没必要一定照我这个来。因为我觉得这种民间小吃，根本就没有绝对标准。就两条，一是你好这一口，二是你就着家里的家伙事做出来了。所以，实实在在的是一个思路，一个可靠的参考依据。余下的就是你看看家里有啥可以用到的，差不多就得了。实在缺点儿，你又想要，就买点儿。 所以，我这只是个供你参考的但是可靠的依据。

用料

• 绿豆粉 25克
• 全麦粉 20克
• 盐 0.5克
• 凉水 65克
• 鸡蛋 1个
• 蒜蓉辣酱 半勺
• 油条 半根
• 火腿肠 1根
• 黑芝麻 若干

家庭“煎饼果子”的做法步骤

步骤 1

材料大概齐，忘了油条和黑芝麻了，还有一把刷子。

步骤 2

绿豆粉，全麦粉，盐，用水和成糊。我这个比例绝无问题，放心使用。 之后放置10分钟以上，很重要。

步骤 3

油条半根，这个量和食材，就是参考了。

步骤 4

半根油条劈成四根，放在烤箱中，上火100℃，10分钟，不用预热。

步骤 5

我用的饼铛，我把这当成个乐趣，所以自己置办这么个不沾、无边儿的，煎饼专用饼铛。大火，绝不放油！你家开油坊的也不放油！ 你如果用生铁的饼铛，可以用厨房纸沾一点点油，擦一下就得。

步骤 6

关火！把面糊倒上去，立即用那个“竹蜻蜓耙子”把它摊开。抓紧打鸡蛋。

步骤 7

所谓的“竹蜻蜓耙子”

步骤 8

鸡蛋打上就可以开火了，但务必小火。小火！扔用那小竹耙子把鸡蛋也摊开。抓紧撒黑芝麻。

步骤 9

鸡蛋摊好马上就撒黑芝麻，这样芝麻才粘得住，否则你一翻面，芝麻全掉了。

步骤 10

我用的芝麻罐

步骤 11

不必着急，也不可走开，很快饼就开始起泡，一两分钟饼就鼓起来了。这时可以翻面了。

步骤 12

翻面的时候先用铲子转着圈儿的把饼与饼铛分开，之后另一只手要帮下忙，铲子托着饼手捏着另一个边，两手同时，尽量快速的把饼翻过来。

步骤 13

我这个火候适中，再焦一点儿也很好，我是尽量火小一些我，省的我手忙脚乱的，毕竟我一周就做一张煎饼。🤭

步骤 14

刷上蒜蓉辣酱，摆上烤好的油条，切开的火腿肠，关火。别忘了关火！

步骤 15

补个图片吧，刷蒜蓉辣酱的刷子

步骤 16

我和女儿饭量都很小，一个煎饼切开俩人分正好

步骤 17

还挺有模有样的吧

步骤 18

每人再有一碗黑芝麻糊，喝什么您自便。我还是那观点，家里有什么就来什么，您愿意卷两根咸菜，我觉得也不错。

家庭“煎饼果子”的小贴士

1/绿豆粉是必须的，这你要是没有，就干脆摊个西葫芦饼得了。至于全麦那就没所谓了，我是觉得现在吃得太精细，偶尔有机会吃点粗粮，就尽量用粗粮。不过不建议您用玉米面，少点儿粘性，煎饼出来容易碎。 2/我家的煎饼里，没香菜，没葱花，有火腿肠，还不是什么纯肉的额，就是双汇哄孩子的红塑料皮的那种。为什么？眼前的香菜太贵，做汤用点儿，买回来就都用了，没剩下。葱花都不吃，免了。孩子吃惯了路边摊这种火腿肠的味道了，虽没什么营养，偶尔吃一次也没什么大碍，就来一根。 3/我的所有家伙事，全部来自淘宝，您可以去淘，网购也是一大趣。

菜谱创建时间：2020-04-30 10:06:30