泉州蒜香醋肉

作者： 昕儿-19

醋肉是泉州一道特色菜，逢年过节，家家户户都喜欢炸上一盘，热热闹闹。很想念小时候，除夕前，爸爸妈妈就忙着备年货，各种蒸、煮、炸，卤......醋肉就是其中必备之一，还有炸肉丸、炸排骨、炸芋头、炸豆腐、炸紫菜丸、炸鳗鱼、炸带鱼、炸黄花鱼，蒸鸡卷，卤牛肉，摆上满满一大簸箕，寓意来年红红火火，年年有余，尽显浓浓的人间烟火味。今天我做的是蒜香醋肉，五花肉腌制时，加入大蒜一起，不喜欢蒜味的，就不用加，醋肉也一样好吃。

用料

• 五花肉 250克
• 大蒜 5-6瓣
• 味极鲜 10克
• 盐 少许
• 醋 15克
• 料酒 10克
• 白砂糖 5克
• 地瓜粉 35克
• 葱花 少许

泉州蒜香醋肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切片，3mm左右，喜欢香脆的就切薄点，钟意外酥里嫩的就厚点😜

步骤 2

大蒜五六瓣去皮剁碎，👇如下图

步骤 3

剁好的大蒜分两份用。

步骤 4

将大蒜的1/2多一点的量放入五花肉（剩下的，等醋肉炸好后装盘洒在上面），调入少许盐、10克味极鲜、10克料酒、15克醋、5克白沙糖，混合抓均。

步骤 5

调味好的五花肉腌制20分钟以上。

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步骤 6

步骤 6

腌制好的五花肉拌上35克地瓜粉，拌均匀。

步骤 7

热油锅，约五六成热，放块肉下去，四周冒气泡即可，建议使用调和油。

步骤 8

如视频，四周冒泡。

步骤 9

五花肉排队放入油锅，哗啦哗啦声，奏响炸醋肉的🎵，根据油量，肉不要放太多，油要能没过肉，油少可分两次炸，至于一起腌制的大蒜不用特意挑出了，少许附着一起炸，增添蒜香。

步骤 10

这时转调中小火炸，炸的过程，记得用长筷子或勺子轻轻翻动，一来肉块不会粘着一起，二来让醋肉着色均匀，注意观察色泽，炸到颜色如图微微金黄先捞出。

步骤 11

接着调转中大火，油锅冒烟，即刻放入醋肉，进行二次油炸，这样炸出来的醋肉外酥里嫩，炸到色泽金黄，捞出沥干油，蒜香醋肉就完成了，装入盘。

步骤 12

最后再撒上步骤4剩余的大蒜碎，点缀少许葱花，上菜喽~~~

泉州蒜香醋肉的小贴士

1、炸醋肉，首选肥瘦相间的五花肉。 2、腌制的时候，如果是晚上调好，放冰箱冷藏，腌制到第二天，入味渗透，味道佳👍👍👍今天时间赶，只腌制了20分钟。

菜谱创建时间：2020-04-30 07:43:43