皮蛋和内酯豆腐建议先放在冰箱里冷藏，皮蛋冷藏后更加容易切，皮蛋黄凝固容易定型。做好后如果不及时吃，建议盖上保鲜膜，放冰箱冷藏再吃，炎炎夏日里的绝佳凉菜！
油炸黄豆可以换成花生，吃不了辣的可以不放辣椒，洒少许葱花或者香菜点缀也行。