软化黄油,加入红糖搅拌,再加入鸡蛋强力搅拌,直到充分混合(如图,我戴一次性手套快速转圈搅拌的)
干豆渣先加入混合,其它粉类过筛后加入,揉成面团,最后加入红枣碎。
混合完成后,揉成长条形,扯一张烤盘大小的烤箱纸包起来,烤的时候垫烤盘用不浪费。
卷上烤箱纸后再整理一下形状,使之粗细均匀。一般揉成圆柱形或四方柱,不要太粗,约4、5cm的宽度。包好两头入冰箱冷藏一小时以上或过夜。
冰硬了以后取出,用刀切成5mm厚的薄片,不要太厚。同时开烤箱上下火200度预热。
烤盘用之前的烤箱纸,均匀铺上切好的饼干胚。手切有厚薄,尽量把厚一点的放烤盘内侧,因为烤时内侧温度最高。
入烤箱中层,上下火180度,25分钟后熄火焖5分钟出炉。架网上晾凉即可。这个厚度用我的烤箱火候刚刚好。要知道是否烤松脆了,完全冷却后才知道,热时都软一些的,冷了会变硬,但如果冷了还有些软,可以回炉再烤几分钟,但千万别烤过了,焦了有苦味。
松脆可口,红枣很香。我已经放了很多豆渣,但豆渣味一点没有。记得吃不完的密封保存。
黄油和鸡蛋要一定要完全融合。加泡打粉和小苏打的目的在于让饼干更松脆,可以减量或者不加,只是口味会相差一点,如果真不喜加,可以将黄油打发一些也能起到一定的蓬松作用。