不塌不裂不回缩的【完美纸杯蛋糕】

作者： Abby喵喵糖

严格按配方和步骤来，绝对是你做过的最完美纸杯蛋糕！ 这款纸杯蛋糕我的烘焙群里的小伙伴交出了很多份超完美满分作业，就连第一次用烤箱的新手也不例外，厨友们也要加油鸭！！！(^з^)-☆ 纸杯蛋糕的注意事项和戚风蛋糕的差不多，需要的可以看那篇戚风蛋糕教程，里面有超详细的注意事项，大大提高成功率！ 戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104618748/

用料

• 鸡蛋 3个（每个带壳55克）
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

不塌不裂不回缩的【完美纸杯蛋糕】的做法步骤

步骤 1

第一步，蛋清蛋黄分离（蛋清盆无水无油），做纸杯蛋糕拍的视频忘记拍图了，这个是做戚风蛋糕的图，所以鸡蛋个数不是3个......蛋清立刻拿去冷冻！立刻！冷冻！

步骤 2

蛋黄打散，加入玉米油，搅啊搅啊搅啊搅到完全乳化！表面有细密泡沫，无油花

步骤 3

这样，乳化完成！加入牛奶，继续搅啊搅搅均匀！

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

翻拌加“之”字形手法混合均匀。（这张图依然是做戚风蛋糕的时候拍的，蛋黄糊比纸杯蛋糕的蛋黄糊略稠一点，忽略哈～你们按配方来就没问题！）

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步骤 6

步骤 6

拿出冷冻的蛋清，最好冷冻到表面有冰渣再开始操作。电动打蛋器打发至鱼眼泡，加第一次糖10克，继续打发。

步骤 7

打发至泡沫细腻，加第二次糖10克，继续打发

步骤 8

打发至蛋白出现纹路，加第三次糖10克和5克玉米淀粉，继续打发，注意要均匀的打到盆中每处蛋白哦

步骤 9

打发完成后盆中蛋白霜的状态，打蛋头沾一下提起有尖锐的小角，有一点点弯度，但是一定要打到硬性发泡，不然出炉会塌！停下打蛋器在盆中划，蛋白会有阻力。

步骤 10

提起打蛋头是这样，很尖锐的角，晃一晃打蛋头尖角不会动！这样蛋白霜就完成了。

步骤 11

⚠️希宝提醒：快去预热烤箱，上下火110度！（温度仅供参考）

步骤 12

三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

混合好的糊倒入到剩下的蛋白霜中，注意倒到盆边没有蛋白霜的地方哦～然后采用切拌和翻拌的混合手法，混合均匀

步骤 14

混合完成，装入裱花袋，剪个小口，挤入纸杯内，推荐用连模+纸托，成功率极高！

步骤 15

入预热好的烤箱，中层上下火110度烤40分钟，转上下火130度烤25分钟。（对你没看错，总共65分钟，心急吃不了热豆腐(｡ì _ í｡)

步骤 16

刚出炉表皮会有点硬，放一晚后表皮回软，口感像棉花糖一样！不过很大可能出炉就没了，也放不到第二天o(^▽^)o

步骤 17

像鸡蛋壳一样光滑细腻的表面～啊～完美！

步骤 18

挤点奶油～我用蓝风车，加点水果～

步骤 19

组织细腻，我的群友说是棉花糖一样的口感！

菜谱创建时间：2020-04-30 01:23:02