厨房纸，吸干表面水分，斩成小块
加食盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋黄，干淀粉，抓匀，食用油，抓匀，腌制二十分钟
大蒜生姜小葱白切末，熟花生米熟芝麻，干辣椒灯笼椒（过水），青花椒
五分热油，中火两分钟，捞出来，油八分热，复炸，马上关火，用余温，捞出来
热锅放油，青花椒炒香，葱姜蒜，干辣椒，中火炒香，加一勺郫县豆瓣酱，倒入鸡块，加白糖提鲜，倒一点白醋，加入花生米和芝麻，即可。