将苦瓜对半切开，刨掉里面白色的东西，那是苦瓜之所以很苦的元凶。注意内壁上白色的膜都要刮干净。切成很薄很薄的薄片，撒上点盐软化，烧热水焯一下苦瓜，炒的时候能保持绿油油的颜色，这个原谅色💚有点好看🤓。
碗里打三个鸡蛋，加少许水和淀粉调匀，这样炒的时候鸡蛋更嫩滑。用我心爱的小煎锅放少许油，冷油倒入蛋液，用筷子就能炒一道菜哈哈，待鸡蛋全部凝固后铲出备用。
少油，倒入小米辣和蒜片煸炒一下倒入苦瓜，小火翻炒一分钟左右倒入鸡蛋，撒上葱花，起锅✌🏻️。一道清单爽口的苦瓜炒蛋就做好了，味道不错，是减脂时候入手的好菜。