减脂版本尼迪克蛋无黄油低脂低卡荷兰汁

作者： Lulu小厨

以前还没习惯健身的时候想吃啥吃啥，热量神马的从来不在考虑范围（虽然也没胖），但是自从入了健身的坑，想吃以前吃的都要自动在脑袋里过把脂肪和热量过滤一下。 而本尼迪克蛋的核心灵魂荷兰汁的主要原料就是黄油和蛋黄。怎么去掉黄油又不失口感就成了问题。想过用椰子油，但是椰子油的中链脂肪酸也不是那种能肆无忌惮吃的主儿。 后来受法式奶黄汁的启发，变成咸口，略微改良下配料和做法，一样好吃的荷兰酱就横空出世了。以后可以肆无忌惮的吃本蛋蛋了（做梦都笑醒的那种）

用料

• 鸡蛋（柴鸡蛋） 1个
• 蛋黄（柴鸡蛋） 1个
• 盐 1克
• 脱脂牛奶 50毫升
• 芦笋（可替换） 2根
• 香菇（有白蘑菇更好） 1个
• 红薯（可替换） 2片
• 鸡胸肉火腿片 1片
• 自制无糖油全麦面包或者全麦司康 1片
• 玉米淀粉 5克
• 赤藓糖醇 适量

减脂版本尼迪克蛋无黄油低脂低卡荷兰汁的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，芦笋切段，下水煮熟后马上捞出放入冰水中备用

步骤 2

面包，红薯片还有鸡胸肉火腿片都放不粘锅内煎至两面微黄（不放油），之后夹出来，刷一点点椰子油，下香菇煎熟

步骤 3

把它们按照自己的喜好整齐地码在煎好的面包片上

步骤 4

盖上煎好的火腿片

步骤 5

接下来做水波蛋，锅里烧开热水，放一点点白醋或者柠檬汁

步骤 6

一个鸡蛋过滤掉多余的水分，这样装在一个小碗里备用，重口的可以撒点椒盐或者黑胡椒海盐在上面

步骤 7

用筷子顺一个方向快速的旋转沸水，造成一个漩涡，接着把装蛋的小碗靠近漩涡中心，快速地把蛋滑进水波中心，一定要快准狠，并且全程小火（很重要），接着就可以让它在水里快乐地游泳两分钟（如果不是可生食鸡蛋建议两分钟或两分半，生食鸡蛋可以一分半钟）

步骤 8

接着把水波蛋捞起用厨房纸吸干水放在火腿片上。

步骤 9

接下来就是核心成分——荷兰汁，取出另一个鸡蛋蛋黄（蛋清一定要弄干净），放在一个无水的碗里

步骤 10

加入半勺赤藓糖醇（白糖的话就一勺），半勺盐（这里的勺都是甜品小勺那种）以及玉米淀粉

步骤 11

隔着热水搅打开来，慢慢一点点的加入脱脂牛奶，一定要一点点慢慢地分批加，直到打发到顺滑浓稠（全程隔热水加热）

步骤 12

到这样浓稠流动很慢的状态就可以了，这个时候如果有颗粒状的淀粉坨坨，没关系，离开热水继续搅打至顺滑就行，习惯橙色或者粉色荷兰汁的就加入一滴红色食用色素或者一丢丢红曲粉，或者加入甜菜头汁或者火龙果汁一丢丢也行，但是都不要多，多了就稀释了，我自己是加了一滴红色的儿童食用色素，更安全。

步骤 13

然后把酱汁慢慢浇在水波蛋上，如果荷兰汁做翻车了，那么浇上去的可能就是滚滚长江东逝水了

步骤 14

也可以把蛋切开来浇汁，让荷兰汁浸透进去。这种不需要黄油的版本在口感上一点都不输传统的荷兰汁，而且更没有负担

步骤 15

整个下来才200卡多一点，早餐再配一杯低脂或者脱脂牛奶（酸奶）都很完美

减脂版本尼迪克蛋无黄油低脂低卡荷兰汁的小贴士

1,怕蛋黄腥的可以加一滴柠檬汁 2，原则上，家里有啥蔬菜都可以利用，只是我家正好有这些 3，传统本尼迪克蛋是用英式马芬或美式，但是我们减脂的话改成无糖油的全麦面包片或者司康也是可以的，就是硬一点，司康会软一点 4，没有鸡胸火腿片就用培根（保留瘦肉部分）呀，或少淀粉或者无淀粉的午餐肉片也行，肉肉就让他们自由发挥吧

菜谱创建时间：2020-04-29 20:57:14