生吐司的家庭版做法

作者： 坑主

一般来说，烘焙小白烤完披萨、蛋挞这种半成品后，会先后尝试饼干、蛋糕，之后就轮到面包了😁谈点儿个人观点：1．如果没有厨师机，你就不要折腾了，因为揉面的过程并不美好，欲哭无泪，心稀碎⋯⋯至少应该有个面包机！2.烤箱容量允许的情况下，就准备两个吐司模具，一次做两个，可以降低时间成本。3.一定要有闲的时候弄，做一次面包前前后后五六个小时吧！4．敬佩纯手工揉面的，我是做不到，性子急的能揉疯，想把案板面团统统扔出去，面包机是实现不了漂亮的手套膜的，只能辅助，但可以避免一手黄油烂泥的尴尬。5．不要失败两次就放弃，没有一个方子百分百适合你，哪个＂成功＂都有好几个名叫失败的母亲，做面包几个重要因素一手套膜二发酵三烘焙时间温度，慢慢总结呗！PS：此配方可做两个450克吐司，烤箱温度170度，38分钟。

用料

• 汤种：高筋面粉40克 40克
• 纯净水 200克
• 主面团： 盐 2克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 40克
• 高筋面粉粉 500克
• 糖 60克
• 酵母 5克
• 黄油 40克

生吐司的家庭版做法的做法步骤

步骤 1

先来了全家福，所有计量单位都是克

步骤 2

40克高粉＋200克纯净水备用

步骤 3

入锅小火搅拌，有纹路后关火

步骤 4

保鲜膜盖住冷却备用

步骤 5

我用ACA面包机和面

步骤 6

2克盐＋150克牛奶＋60克淡奶油＋40克炼乳倒入搅拌桶

步骤 7

放粉末类：500克高粉＋60糖＋5克酵母

步骤 8

拌匀，防止＂尘土飞扬＂😁

步骤 9

再加入冷却后的汤种

步骤 10

低速和面5分钟

步骤 11

再高速和面一次，我家ACA面包机高速一次20分钟

步骤 12

加40克黄油

步骤 13

黄油充分揉进面团后，此时面包机可以休息了，上手揉吧，摔呀打呀搓呀，折腾到揉出手套膜为止

步骤 14

找个温暖的地方第一次发酵，夏天窗边晒太阳就好

步骤 15

盖上漂亮的被子😁

步骤 16

用手指沾干面戳下去，不回弹，发酵到位

步骤 17

摁压排气

步骤 18

总面团共1000克

步骤 19

分成6个等份，每个接近170克，滚圆盖保鲜膜醒10分钟

步骤 20

擀面杖擀开，三折

步骤 21

再擀成牛舌状

步骤 22

底边压薄，卷

步骤 23

装入模具

步骤 24

入烤箱二次发酵，温度38，放一碗热水，保持湿度

步骤 25

九分满取出，烤箱170度预热

步骤 26

此时预热结束，但烤箱并没达到170度，这就是为什么大家烘焙时间相同，上色程度却不同的主要原因，所以最好买个烤箱温度计

步骤 27

170度，中下层38分钟，我觉得没什么可看着的，等待⌛️

步骤 28

脱模

步骤 29

切片

步骤 30

包装一下，更美好！

菜谱创建时间：2020-04-29 20:01:02