①鸡爪剪去指甲，切成小段，凉水下锅，放料酒，姜片，花椒，水开后煮10分钟，捞出鸡爪用凉水多冲洗几遍去油渍，然后用凉的白开水冲洗两遍捞出备用。 ②调计： 泡椒水我只用了1瓶半，喜辣的可以用2瓶，也可以切上几个泡椒， 白糖的作用主要是让汁的口感更柔和，用量随意， 姜切成丝， 加入白醋，白酒 盐量建议多一点，汁偏咸腌出的凤爪才有味道。
③取一个容器，放入凤爪和汁料，加入适量凉开水，调料汁没过凤爪即可，再尝一下口感，适当调整盐量。 ④一定要放入冰箱冷藏，建议1一2天后食用。