川式宫保鸡丁（荔枝口调配+如何让鸡胸也有鸡腿的鲜嫩口感）

作者： ANNEBUNNY

用料

• 👇腌制鸡胸肉
• 鸡胸肉 400-500克
• 白胡椒粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 10克
• 淀粉 15克
• 食用油 5克
• 👇配料
• 葱段 适量
• 炸好的花生米 适量
• 👇红油酱料
• 葱姜蒜末 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒 8克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 👇荔枝口调料
• 白糖 20克
• 醋 15克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 鸡精 3克
• 盐 1克
• 👇水淀粉
• 淀粉 适量
• 水 适量

川式宫保鸡丁（荔枝口调配+如何让鸡胸也有鸡腿的鲜嫩口感）的做法步骤

步骤 1

鸡肉切1厘米见方的小丁，我这是用了200g鸡胸，材料都减半的做法。

步骤 2

放入胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉，抓匀后加入一点食用油。腌制15分钟。

步骤 3

准备好荔枝汁。

步骤 4

花生米提前炸好备用。葱段切好备用。

步骤 5

准备好葱姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱。

步骤 6

热锅，油温七成热下鸡丁，翻炒至变白色，盛出备用。

步骤 7

锅中放入食用油、葱姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

步骤 8

放入炒好的鸡肉丁、葱段，花生米，加入调好的荔枝汁，大火翻炒上色。

步骤 9

最后用水淀粉勾芡，出锅。

川式宫保鸡丁（荔枝口调配+如何让鸡胸也有鸡腿的鲜嫩口感）的小贴士

肉少的话不要放整个鸡蛋，改成半个鸡蛋液，不然你会发现你得到了一盘鸡丁炒蛋…

菜谱创建时间：2020-04-29 19:33:07