先将大排洗净，用厨房用纸滤干水分，用刀背敲打大排，使肉质松嫩。
加入一勺料酒、少许生姜片、一个鸡蛋清、少许胡椒粉、适量淀粉
抓拌均匀，腌制20分钟。
另准备少许生姜片和一把小葱。
起锅烧油，下入生姜片。
将腌制好的大排逐块放入锅中，小火炸至七分熟，两面略带金黄。
所有大排都炸好。
锅中加入适量清水，加入半勺盐，一勺老抽，适量冰糖，将大排放入锅中，小火煮大约5分钟。
放入葱段，大火收汁。喜欢用汤汁拌饭拌面的，可留多一点。
出锅装盘。