制作饼皮：将月饼转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。
边缘的地方也刮一下，搅拌均匀。
放入中筋面粉，用刮刀压拌均匀。
最后用手将面团揉到没有干粉。
如图。
制作好的饼皮用保鲜膜包好，放室温松弛两小时。
如图。
拿出来的莲蓉像揉面团一样，揉一会儿。
然后分成35克一份，团成小圆，共20份。
用保鲜膜包裹住，防止莲蓉太干燥，烤的时候容易散。
松弛好的面团也分成20份，15克一份，团成小圆，放在案板上并用保鲜膜盖。防止饼皮太干，包的时候不好包或烤的时候裂开。
开始包了。拿一块面团，用手边捏边往外伸展。成圆形，和莲蓉馅一样大就可以了。
把馅放下往上压包起来。
到饼皮和馅齐平时翻过来。
如图。
然后继续边转边团起来。
到这就停，用手捏来封口。
如图。
按压一下封口，直到无明显痕迹。
在中筋面粉里滚一圈，为了压模时不粘在模上。
如图。
如图。
放烤盘里。
都包好了。
开始压模。我用了两个花色。
是这样的。
上下火165度提前预热开始放烤箱烤。先烤5分钟。
烤的同时，制作蛋液。蛋黄和水放一起搅拌均匀。
五分钟后拿出来在表面刷一层薄薄的蛋液。
再继续刚才的温度上下火165度，烤10分钟，继续拿出来刷一层蛋液。
再烤5分钟，就可以了。注意，烤箱温度不同，如果这时看起来皮还没烤好，可以再加时烤一下。
拿出来的样子。月饼🥮室温放两天回油后口感更佳。