活鲈鱼杀干净，沥干水分(最好擦干)，用葱姜料酒，白胡椒腌制15分钟。
蒸锅等水烧开，将鲈鱼放入锅中，盖盖大火蒸8分钟，中间千万不要掀盖，保持大火，然后关火再焖2分钟！
蒸完倒干蒸出来的水份，将葱姜移除。
将大葱切丝，泡入水中，这样葱丝会变弯，利于摆盘。
倒入5勺蒸鱼豉油，记住，最好不要直接淋在鱼上。
锅中放油烧热，直至冒烟，关火，将热油淋在鱼上。上桌开吃！
1 一般1斤左右的鱼蒸8分钟，可根据鱼的大小选择时间！ 2 腌鱼的时候用手指将盐均匀涂抹在鱼表面，料酒也是用手掌均匀拍打在鱼身上！