准备材料
蛋清蛋黄分离，确保盛放蛋清的盆子无水无油。分好可将蛋清先放入冷藏室更易于打发。期间先做蛋黄糊
玉米油+牛奶混匀乳化。
低筋面粉加入到步骤3，手动打蛋器混合至无干粉。
将蛋黄，盐加入到面糊中混合均匀。烤箱180度预热。
混合好的蛋黄糊。
打发蛋白。挤入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清中，最后一次糖和玉米淀粉一起加入，打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩的状态，此时的蛋白霜细腻有光泽，打发到位的蛋白霜才不会容易消泡。
将三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法混合均匀。我个人喜欢用蛋抽混，看个人习惯。
将混匀的步骤8倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀得到细腻有光泽的蛋糕糊。稳定的蛋白霜混合完成也并不会容易消泡噢！
将蛋糕糊从距离烤盘20厘米高的地方倒进铺好油布或油纸的烤盘中，用刮板将表面抹抹平整。
表面撒上葱花和肉松。手拍烤盘底部震出大气泡。
放入烤箱中下层，温度调至170烤22-25分钟，每个人的烤箱温度都有差异，这里给出的只供大家参考，具体的按自己烤箱调整。我170烤了24分钟。
蛋糕片出炉后，轻震烤盘震出热气。
在表面盖上一张烘焙纸。
趁蛋糕片还有点余温的时候将它倒扣撕掉油布，很细腻的毛巾面。不过我们做的是正卷，毛巾面不好看也没啥关系😄
在毛巾面上挤上沙拉酱，用刮刀抹均匀，再撒上多多的肉松，这次我放的是辣肉松。
借助擀面杖将蛋糕卷卷起定型半个小时左右。蛋糕片还有余温，所以会好卷很多。
定好型后撕开油纸，用锯齿刀将头尾切掉就得到个好看的卷卷啦！
肥肥胖胖的卷卷。
可以看到组织很细腻噢！
切件食用，先拍个照🤩
做了几卷送朋友。
1.打发蛋白霜是关键。先低速将蛋清打至大气泡，这时加入三分之一的细砂糖，打蛋器调至高速打发；当打至细腻的小气泡时加入第二次细砂糖；打至蛋白出现纹路时加入最后一次细砂糖和玉米淀粉，这时打蛋器调至中速，观察状态，感觉打蛋器有阻力了调至低速，整理一下蛋白霜，提起打蛋器有小弯钩。不要一个速度从头打到尾，这样会使你的蛋白霜很粗糙不稳定易消泡。 2.蛋糕片还有余温时卷起会非常容易，余温时卷制只适用于没有奶油的蛋糕卷。奶油卷还是要等蛋糕片放凉再卷。