苦瓜洗净，对半切开。
用勺子将苦瓜瓤挖出，苦瓜内壁的白色薄膜挖干净。
处理好的苦瓜切成0.5厘米的薄片。
放入碗中，加入适量盐腌制15分钟。
腌制好的苦瓜再用清水洗一遍。
鸡蛋打散至碗中，搅拌均匀。
炒锅烧热，放入橄榄油，倒入鸡蛋液炒散后盛出。
不关火，紧接着放入苦瓜翻炒3分钟。
待苦瓜炒软后，倒入鸡蛋。
加入盐调味，搅拌均匀即可。
一定要将苦瓜的白瓤和白色薄膜挖干净，再用盐腌制，这样才可以保证苦瓜不苦，炒出来更增加苦瓜爽脆的口感。