珍珠和奶茶

作者： 妹砣&

用料

• ❤️红糖珍珠：
• 木薯淀粉 60g（额外称5-10g备用）
• 红糖 20g
• 水 35g
• ❤️奶茶：
• 纯牛奶（乳脂含量高一点的） 225g
• 黑白淡奶 225g
• 锡兰红茶 9g
• 水 300g
• 炼乳 50-75g
• ❤️珍珠糖浆液
• 珍珠 约110g
• 红糖 15g
• 水 200g

珍珠和奶茶的做法步骤

步骤 1

红糖加水煮至沸腾，❗️关小火

步骤 2

木薯粉倒入锅中，快速搅拌至粉和液体融合，关火

步骤 3

视面团的湿黏度再补加5-10g木薯粉

步骤 4

揉成光滑的粉团（这个是在垫子上揉的，晚上光线不强，开着闪光拍的，颜色有点偏黄）

步骤 5

软硬适中的状态

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步骤 6

步骤 6

取一小块粉团搓成长条，（搓条时不宜撒粉，容易打滑搓不开，剩下的用保鲜膜包好，防止风干）

步骤 7

切成小条

步骤 8

来回搓一搓，均匀沾上粉，切时不易粘连

步骤 9

切成差不多的小丁

步骤 10

再撒上少许粉，如图👆🏻手掌呈窝窝状，转圈圈来回搓动，轻轻的喔，别用力过猛压扁了😃😃（因一只手拍照，其实是两只手同时搓的，三两下就搓圆了，只有极个别几粒顽固的就是单独搓的）

步骤 11

搓好的小丸子撒上少许粉，晃一晃，防止粘连，全部搓好后，再过筛，筛掉多余的粉（量多的情况下，装入保鲜袋or保鲜盒中，冷冻保存；下一次再煮时不用解冻，水开后直接倒入煮即可）

步骤 12

好像开启了新世界的大门，搓小丸子不用再循环音乐，没那么枯燥无味了

步骤 13

煮珍珠丸子：锅中尽量多加一些水，煮开，倒入小丸子，用勺子少许搅拌，防止粘锅壁和锅底，（开盖和加盖煮都可以，煮至透明状，量少的情况下约8-10分钟）

步骤 14

捞出过凉，多冲洗几遍

步骤 15

糖浆液：15g糖+200g水煮开，倒入丸子

步骤 16

中小火，时不时的搅拌一下

步骤 17

到这种状态就可以了

步骤 18

煮红茶：红茶叶9g+300g水煮开，关火，加盖焖两分钟，喜欢茶味浓郁一点的可以多焖两分钟

步骤 19

这个可以煮茶前准备：容器中倒入牛奶、黑白淡奶、炼乳，将煮好的红茶过滤到其中，搅拌均匀

步骤 20

杯子里舀上煮好的珍珠，倒入奶茶

步骤 21

这里说明一下：不做挂壁时，糖浆液那一步是可以省略的，珍珠本身带有淡淡的甜味，红糖煮过的珍珠和糖浆液会有点甜，奶茶中炼乳就要适量减少，按自己嗜甜度来调整就好

步骤 22

方中奶茶量有满满一大杯，喝多少煮多少，按材料的量来减，珍珠及时吃完，泡太久就软糯不Ｑ弹了，（图中的锡兰红茶是和黑白淡奶一起拍的，500g才32，很便宜；淡奶是400ml，开封后尽快喝完，如喜欢奶味浓郁一点的，淡奶和牛奶的比例可以在1:1的量上做调整，总重量是450就行）

步骤 23

加的黑凉粉

步骤 24

芋圆

珍珠和奶茶的小贴士

如搓珍珠速度太慢，剩下的粉团变干，搓不成条时，可以加一点点水，一点点的加，再揉至柔软的状态

菜谱创建时间：2020-04-29 08:00:34