先腌制一下肉丝 加生抽,一点盐,糖,料酒,淀粉搅拌腌制20分钟。
手擀面煮软,但不用太软,等下还要下锅燜一下。
煮面的时候可以开始准备材料 牛角椒洗净瀝水,切丝
酸豆角切粒
切好材料面也差不多了,过一下冷水放置一旁待用
热锅下油,下蒜末炒香(我这里没有放因为忘记了,放了会更香) 下肉丝煸炒
肉丝变色后下牛角椒,喜欢吃熟一点软一点的牛角椒的话这一步可以炒得久一点。
煸炒一下就下酸豆角,继续煸炒。
把锅里的材料弄成一圈,然后把煮好的手擀面倒入(如图),倒入半碗鸡汤,沒有的话加半碗清水,盖上锅盖中小火闷煮1分钟。
用筷子把面和材料完全混合,就可以开始调味了。 加入上述材料,料酒,生抽,蒸魚豉油,香油,糖少許提味,我没有加盐已经有点咸。再稍微搅拌一下,完成。
吃之前可以撒上一些花生会更香,不怕辣的集美可以再放一点剁椒