买鱼的时候告诉店家做烤鱼，让他帮忙背开，去鳞，回来自己去掉鱼的牙齿和黑膜还有鱼线。把鱼尾巴减掉，划几刀。
用盐涂抹均匀鱼，之后用料酒涂抹均匀鱼，盐和料酒都多一些，不用担心。切一些葱丝，姜片。抓两下给它轻轻按摩一下！腌制半小时（看自己的时间~有时间可以多一会）
腌制完成之后两面抹油，多抹一点，在锡纸也抹一点，防止粘。放进预热好的烤箱。230度，小烤箱放下层。30分钟。
一会鱼翘起来了，还蛮好看的嘻嘻，烤20min开始准备配菜。我喜欢土豆，甜不辣，洋葱，青椒，藕片，油豆皮，菜洗干净切成自己喜欢的形状。锅内烧水，放盐少量，水开放入菜，10s捞出，不需要煮熟！烫一下就行了。烫好的菜摆进多功能锅里，铺到底下。倒入少量开水。快莫过底菜。
取炒锅内加入油，多放点！油热之后开小火，放入葱段，蒜，姜片。香菜根，洋葱，炸到发黄色。放郫县豆瓣酱，火锅底料若干，干辣椒，辣椒粉，麻椒，花椒。主要是看个人吃辣椒的能力。放入盐。底料制备完成，这时候把烤好的鱼放到多功能锅的底菜上，铺好，将加热的底料泼到鱼上，可以听到刺啦刺啦的声音！盖上多功能锅盖子，最大火煮开水，水开之后继续煮五分钟左右。打开盖子看到鱼被辣椒油浸泡的恰到好处！关火！撒上花生米，芝麻，香菜（摆盘好看的做作）！开吃！香到爆炸！