先把各种食材按用料表准备好，榛子仁装在保鲜袋里用擀面杖敲碎。 准备好刮刀跟油刷。 黄油最好切成小块。（我懒惰了。）
隔水化黄油。 煤气上放锅子，锅里面加少量水，黄油盆放在上面不停用刮刀搅动。
黄油全部融化就可以了，不要加热过火糊掉了。 趁热加入细砂糖，搅动待糖全部融化。
等待降温。 大概盆子不烫手了，一点点余温没关系。 加入约25g鸡蛋液，搅拌均匀。 一定要等油温降下来再加，不然就变成黄油蛋花汤了。
把面粉，苏打粉，泡打粉，榛子碎全部倒入盆里，搅拌。
搅拌成这个样子，没有干面了基本就可以了。 静置一会儿，给面粉黄油榛子各种食材充分交流的时间。（我是下楼遛了个弯）
烤箱175℃ 10分钟预热。 用手搓成大小适中的面球。 大概鱼丸大小就可以。烤完之后会稍微膨胀一点。 放置后的面有一点硬了也没关系，因为是黄油，用手的余温一撮就光滑柔软了。 搓好之后，表面刷蛋液（剩余没有加入面粉的蛋液就够用了。）
刷好蛋液之后如烤箱，25-30分钟烘烤。（按自己家烤箱的温度自行调节。） 我家美的烤箱烤了30分钟。 途中见面球表面基本烤干了第二次刷蛋液。 表面有裂痕了第三次刷蛋液。 第三次刷蛋液之后，上火加温到200℃以上，增加表面上色度。 这个时候一定要看住，以免被烤糊了。 烤好之后马上从烤箱里取出凉凉。 刚烤出来是软软的，放凉之后就是酥酥的了。 结束。