港式菠萝包

作者： 有爱烘焙

菠萝包源自香港，简单说就是包了酥皮的面包，经过烘烤后表面金黄色、凹凸的酥皮形似菠萝🍍而得名，并没有菠萝成分，就好像老婆饼没有老婆一样😂

用料

• #【主面团】
• 水 100克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• #【酥皮】
• 黄油 35克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 75克
• 【刷酥皮表面】
• 蛋黄 1个

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

一起学

步骤 2

盆里加入水100克（可以预留10克液体不放，防止面团过湿，看情况再加入）、全蛋液30克、细砂糖20克、盐2克、奶粉10克、高筋面粉200克、干酵母2克

步骤 3

用厨师机揉到有粗膜，大概揉8分钟，揉面的空档，可以把15克黄油软化起来

步骤 4

加入软化的15克黄油继续揉面，厨师机揉个10分钟左右

步骤 5

揉面到出手套膜更好

步骤 6

面团揉圆，放盆里盖保鲜膜发酵，温度28度大概发酵1个小时，发到两倍大。在发酵空档，下面制作酥皮

步骤 7

【酥皮】黄油35克软化后加入糖粉30克、盐1克

步骤 8

【酥皮】用硅胶刀压拌翻拌均匀

步骤 9

【酥皮】再加入全蛋液15克，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 10

【酥皮】筛入低筋面粉75克，奶粉10克

步骤 11

【酥皮】用硅胶刀充分压拌均匀

步骤 12

【酥皮】搅拌好的酥皮面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用

步骤 13

待主面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回弹，再对面团进行排气

步骤 14

对主面团平均分成6份，一份62克左右，揉圆盖保鲜膜醒15分钟

步骤 15

酥皮面团从冰箱取出，平均分成6份，一份27克左右

步骤 16

取一个酥皮小面团，放在保鲜膜上，保鲜膜折叠过来，盖住

步骤 17

我这是用切刀压酥皮面团，压成扁平的圆，尽量压大一点，不然包不住主面团

步骤 18

把保鲜膜打开，酥皮薄片放到手上，再把主面团放在酥皮中间，稍作整形，酥皮尽量包裹到面团表面

步骤 19

揭去保鲜膜

步骤 20

用切刀压出花纹（稍微用点力压，不要怕压坏了，纹路太浅，发酵大了就没型了）

步骤 21

摆放到烤盘上

步骤 22

烤箱开发酵功能，温度设置36度，时间35分钟

步骤 23

发酵两倍大后给每个面团表面刷上蛋黄液（这个时候可以180度预热烤箱）

步骤 24

烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火180度，时间18分钟左右（每个烤箱温度有差异，如果上色过深，可以盖锡纸）

步骤 25

烤好出炉，放在网架上晾凉（由于我刷的是全蛋液上色不够深，一定要刷蛋黄哦）

港式菠萝包的小贴士

主面团最好揉出手套膜，菠萝包才会更松软。 如果第二天吃，可以放在烤箱里150度烤2分钟。

菜谱创建时间：2020-04-28 21:31:08