米苋烧鲳鱼

作者： 潘安达

春天的室外红米苋上市啦！试试这道新创菜吧，一定会惊艳到你的 红米苋多数人会认同糯糯的才好吃，鲳鱼呢本身的鲜味会给米苋的汁水带来新一层的口感，而且鲳鱼需要烹饪的时间与米苋煮到软糯的时间也正好吻合，同时红米苋的颜色会给鲳鱼上自然色增加食欲

用料

• 鲳鱼 四两左右一条的来两条
• 大蒜 四五瓣
• 小葱 1根
• 红米苋（不要绿米苋，绿色的是脆口感，红米苋糯） 一大把
• 米酒 一汤勺
• 蚝油 一汤勺
• 生抽 半茶匙（不要多）
• 白胡椒粉
• 米酒 一勺

米苋烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼的背部划几刀，两面煎一下，备用

步骤 2

蒜瓣用慢煎到焦黄酥软，然后加入红米苋（注意根部多去掉一点，主要吃叶子和嫩的茎），翻炒米苋熟了之后，加入“煮沸开水”水位比米苋低一点就可以

步骤 3

煎好的鲳鱼平铺在米苋上，加入蚝油和生抽，开始中小火炖煮，不要太久的，米苋软糯了就可以，加入一些白胡椒粉、一小撮白砂糖，再大火收汁的同时，沿着锅边浇入米酒提香、撒入小葱丁，出锅。（盐可放可不放，口味淡的人会觉得蚝油和生抽的一点咸味加上鲳鱼本身海鱼的咸鲜味就挺好，如果要加盐少放一些）

菜谱创建时间：2020-04-28 20:57:53