土豆淀粉加水，提前泡好水淀粉，静置几分钟，会出现分层，把上面的水层倒掉。（非牛顿流体状态）
猪通脊切片，挂淀粉糊，加一点油防粘连。锅中烧油，六成油温下肉片，炸到起酥定型捞出。
提前调好酱汁：4小勺白糖、2小勺白醋，1大勺生抽、1大勺料酒、半茶匙盐，2勺番茄酱，搅拌均匀。再调一小碗水淀粉备用。
锅中油再次加热至轻微冒烟，肉片下锅复炸半分钟左右，炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中加少量底油，加葱姜蒜爆香，加酱汁翻炒，加水淀粉让酱汁粘稠，加肉片快速翻炒几下，出锅前可加点油提亮。