鲜嫩美味的红烧鸡块

作者： 懒惰小主厨

之前炖鸡块没什么固定方法，所以发挥总是很不稳定，味道听天由命。去年回老家看了舅舅炖鸡块的方法，又按自家口味稍做改良，连续做了两三次竟然反响极好，不管是直接拌米饭，还是用吃剩的鸡汤煮个面，老公孩子都喜欢的不得了，所以做个方子记录下来。

用料

• 鸡腿，手枪腿 3只
• 葱，姜，蒜 适量
• 青椒 1个
• 干辣椒 1个
• 冰糖或白糖 适量
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 大料 适量

鲜嫩美味的红烧鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉剁成块，我都是买的时候让卖家帮忙剁好，洗净，控水。

步骤 2

热锅放油，放入三四颗冰糖，冰糖融化再浮起，变成琥珀色，放入鸡块翻炒上色。

步骤 3

放入葱姜大料干辣椒继续翻炒，炒出葱香。

步骤 4

放入老抽，生抽，翻炒至均匀裹在每一块肌肉上。

步骤 5

加开水至刚好没过鸡块。放入大蒜，点一点醋，一两颗冰糖，加少量盐，盖上盖子炖20分钟左右。 （有喜欢炖土豆的在这步放，鸡肉炖15分钟后加入土豆，再一起炖5分钟，如果土豆和肉一起下锅的话土豆会煮的太烂）

步骤 6

加入青椒块，喜欢青椒软一点的就盖盖子再焖一下，喜欢脆口的可以直接开盖大火收汁。

步骤 7

出锅装盘，味道棒棒哒！

鲜嫩美味的红烧鸡块的小贴士

1.鸡肉不焯水，直接炒，多次实践证明焯水后炖出来的鸡肉口感发柴，肉不嫩。 2.炒糖色操作不熟练的小伙伴，一定要用小火，比较容易掌握火候。再不行的就放弃炒糖色这步，因为如果糖色没炒到位顶多就是不上色，怕的是糖炒过火了，肉会苦，还不如放弃，反正用酱油炖出来也是有颜色的，记得放一点糖调味即可。但是还要用油炒鸡肉，只是不放糖炒了而已，其他步骤都是一样的！ 3.青椒在我看来就是葱姜蒜一样的存在，起到提鲜的作用，如果为了好看，下锅稍微煮一下就行，颜色鲜艳，口感爽脆，不过我家小盆友喜欢吃软一点的，比较入味，我又不怎么吃，所以就按她的口味来做了，大家随意！ 4.20分钟只是一个大概时间，具体时间要结合水量，一方面不要熬干了，另一方面水太多也不好吃，汁浓浓的拌米饭最棒了。但是我现在一般都不拌饭吃，因为太好吃，总是会一不小心吃多！哈哈

菜谱创建时间：2020-04-28 19:52:27