梅菜扣肉

作者： 追你跑丢鞋

梅菜扣肉属客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。 梅菜是广东客家特产，香气扑鼻，清甜爽口，风味独特，在历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。 客家人将五花肉垫在梅菜干上蒸煮，作出了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 😊😊😊中国幅员辽阔，饮食上存在着交大差异，东南西北中各有特色，又相互融合，形成了许多风味。每一道地方或民族的特色菜肴离开本土本民族，到达另一处，就赋予了它新的生命力。我今天做的这道梅菜扣肉就是东北人家私属的客家风味菜，这大概就是食物迁徙带来的餐桌上的变化吧！随着食物不停的迁徙，烹制方法的不断改变，也就有了一城一味，一家一味，一人一味。 🌮🌮🌮扣肉夹在馒头里，蘸点儿汤汁吃，那是相当的过瘾的，似乎感觉到身体的每一个毛孔都散发着幸福的油花。🌭🌭🌭

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 适量
• 八角 1个
• 花椒 数粒
• 姜 数片
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 白糖 少许
• 豆油 适量
• 红烧酱油 适量
• 生抽 适量
• 耗油 一勺
• 鸡粉 少许

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选肥瘦相间的那种，去毛、整形备用。

步骤 2

泡发梅干菜 一是要多清洗几遍，去除多余盐分和洗去脏东西。二是一定要泡透，否则成菜后梅菜硬不好吃。

步骤 3

五花肉冷水下锅，放料酒、花椒、八角、大葱、姜，开锅后撇去浮沫，煮至用筷子一扎就透。

步骤 4

煮透的五花肉捞出擦去表面的汤汁，趁热用叉子在猪皮上扎N多的眼儿，擦去渗出的油水，在猪肉上涂抹红烧酱油，重点是猪皮那面红烧酱油要趁热均匀涂抹，涂好酱油的肉放在一边醒一会儿，让酱油充分渗透到肉皮里。

步骤 5

锅烧热放豆油，五花肉放入锅中，中高火炸，猪皮面炸气泡后，其他面也炸一下，将五花肉取出放在嘎嘎凉的冷水中降温，这样肉皮褶皱会更漂亮。

步骤 6

在冷却五花肉时，起锅放少许油，下葱姜爆香，放泡发好的梅干菜生抽，耗油，白糖，盐，煸炒出香味，放适量的猪肉汤和泡梅干菜的水，煨制入味，汤不要收的太干，蒸肉时会用得到。

步骤 7

稍凉的五花肉切每片约长8厘米、厚0.5厘米的大片备用

步骤 8

取一大碗，碗内均匀的抹一层红烧酱油，将肉片皮朝下整齐的码在碗里，肉上面盖上炒好的梅干菜，倒入一些炒梅干菜的汤汁，汤一定不要放多，蒸肉时出油，汤会溢出。

步骤 9

上蒸锅，蒸一个小时左右，肉多就多蒸一会，一定要蒸透，（我用电高压锅蒸了40分钟）。 蒸好的肉，将汤汁篦出备用，将肉复扣在大盘子中，汤汁淋回到扣肉上就完成了。

步骤 10

成菜，色泽油润，肥而不腻，咸中略带甜味，食之软烂醇香。

梅菜扣肉的小贴士

技术要点，炸肉时会油花四溅，一定盖埚盖，做好个人防护，尤其是脸、手、胳膊等露肉的地方，油烫一下，疼是次要的，崩脸上起大泡，留疤啦，那可就不俊了。

菜谱创建时间：2020-04-28 17:50:09