新手操作：简单的全麦面包

作者： REbecca

疫情期间在家解锁了很多喂饱自己的技能，最近特别喜欢做吐司，揉面很解压。 根据小高姐的极简主义白面包自己改动了一点内容，不能算是我的方子，只能算是操作记录哈哈。难得有空，写一下自己的操作过程。

用料

• 高筋面粉 360克（全麦100g 普通高筋面粉260g）
• 酵母 8克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 牛奶 270克
• 黄油 25～30g
• 模具 450g的波纹吐司模具

新手操作：简单的全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦高筋面粉100g ，我用的是展艺黑全麦粉。

步骤 2

普通高筋面粉260g 称重的时候没拍到😂😂

步骤 3

牛奶270g 常温，加入盐2g，白砂糖10g

步骤 4

5g～7g酵母加入牛奶里 化开，根据全麦面粉比例调整，全麦越少酵母越少。

步骤 5

牛奶溶解酵母后，将液体一起加入面粉。一边加一边用硅胶刮铲搅拌，不要用手，这时候面粉很粘。液体不要一下子全部加入，要慢慢一点点加入。

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步骤 6

步骤 6

这时候的面粉很粘手，不要去揉。

步骤 7

用刮铲简单整理一下形状后，用保鲜膜盖好醒面20分钟。

步骤 8

黄油25～30g左右，微波炉三十秒化开。

步骤 9

化到这个样子就差不多了，搅拌一下

步骤 10

醒面20分钟后，倒入面团中。

步骤 11

这个时候可以用手，也可以用刮铲和筷子

步骤 12

简单揉两下，让黄油均匀粘在面团表面

步骤 13

整理成一个简单的圆形，醒面20分钟。这个过程中，面团会比较粘手，如果实在太粘可以让面团多醒一会儿。

步骤 14

醒到不是特别粘手的时候可以拿出来摔打一会儿，有全麦面粉，手揉成膜比较难hh我也不想摔打太久，是个体力活。

步骤 15

十五分钟左右后差不多能得到一个可以透光的粗膜的样子，然后就可以去发酵了。

步骤 16

盖上保鲜膜，室温发酵一小时

步骤 17

发酵至差不多两倍大，手指蘸面粉撮下去小孔不塌陷不回缩就是发酵的差不多了。

步骤 18

简单对比一下，发酵前后

步骤 19

液体和面粉比例恰当的时候，发酵好的面团可以完整的拿出来，基本不会粘太多在盆里

步骤 20

分成三份

步骤 21

擀平，不用特别用力，不要破坏面筋的结构

步骤 22

反过来向内折一下

步骤 23

一头卷起一头收紧

步骤 24

模具内刷点油，放入卷好的面团

步骤 25

烤箱温度调零，放一碗开水，盖上保鲜膜进入烤箱发酵。温度参考：25～30摄氏度，湿度参考：40～60摄氏度。

步骤 26

发酵大约一小时。 我家烤箱温控不好，所以买了个温度湿度计辅助，后来慢慢就比较容易成功分了。

步骤 27

我准备烤山形的，所以发到快接近模具口就可以了

步骤 28

刷蛋液

步骤 29

可以撒一点燕麦片或者芝麻，也可以不撒

步骤 30

烤箱预热180摄氏度，进入烤箱烤20分钟左右上色满意后及时加盖锡纸。（左边的发酵没到位so sad）

步骤 31

发得好的和不好的很大差距啊😅😅

步骤 32

新手一定要注意，烤箱温度时刻监控hh尤其是像我一样家里烤箱温度不准的。

步骤 33

切记！不要让猫猫来捣乱

步骤 34

不一定非要揉到极致的手套膜，内部组织也很棒，家里人都很爱吃

新手操作：简单的全麦面包的小贴士

千万记得：二发的时候记得给烤箱温度调零，我每次用完烤箱都不记得把温度调回来hh。经常二发的时候一个不小心温度太高酵母死了🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2020-04-28 16:36:56