150克虾仁开背去沙线，洗干净，用厨房纸吸干水分。用盐白胡椒粉黑胡椒粉和淀粉腌制后，敞开放冰箱冷藏收干（一两个小时就可以了），越干越好，水分越收干虾肉越有弹性。
半个大蒜头大概六瓣，和一个小米椒切成碎末
不粘锅全程小火，20克橄榄油（其实油还可以再多点，最好是虾仁浸在里面，我在减脂期间，不敢多放）。下蒜蓉和小米辣炒香。
香味出来以后放入虾仁
还是小火慢慢煎熟，多翻翻面，多一两分钟少一两分钟都没关系，根据自己经验，熟了就可以。虾仁生一点老一点都不会很难吃，因为好的虾仁是有弹性的。
出锅后撒上一点点辣椒粉，一点点干的香草碎，如果家里没有的话，剪碎一点香菜的叶子也是可以的。
趁热吃，虾仁腌制的很入味，有弹性，加上橄榄油蒜蓉和小米辣的香气，好浓郁的口感。
碗中剩下的橄榄油和蒜泥肯定是吃不完的，如果家里有法棍，那就太好了，沾着吃完，大满足！或者加一点蚝油，下一顿用它蒸粉丝，蒸龙利鱼片，蒸竹蛏等等，都是很好吃的，千万不要浪费了。
忍不住加了一块法棍🥖😛，蒜油涂上薄薄一层，烤箱220度不预热的话直接放进去烤12分钟。220度预热五分钟后放进去的话，烤7分钟。或者直接拿烤热的法棍，撕下来沾着蒜蓉油汁水吃也很好吃的。
虾的咸味在第一次腌制的时候就要给足，浸了油以后不容易入味，虾仁太淡了不好吃。腌制前洗虾仁的生水一定要吸干，淀粉不用很多，一点点就可以，不然容易糊糊的烂烂的。