烫种加中种 玉米肉松包

作者： jade玉蝴蝶

烫种加中种的配方用在基础餐包上，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后想加多少肉松就多少肉松，哈哈，吃起来满满的满足感。 有个小细节和大家分享，就是中种加入主面团的时候，不要用撕小块的动作，这样会伤到面筋，用剪刀剪小块会好一些。冷藏中种法，需要让中种面团放在室温发一会再入冰箱，冬季室温低可以适当延长室温的时间。（色拉酱自制方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）

用料

• #玉米烫种材料
• 玉米面粉 50g
• 牛奶 50g
• #中种材料
• 高筋面粉（王后硬红高筋） 150g
• 鲜酵母 4.5g
• 牛奶 105g
• #主面团
• 高粉（王后硬红高筋） 50g
• 糖 25g
• 盐 2.5g
• 鲜酵母 6g
• 牛奶 35g
• 黄油 20g
• #夹馅
• 自制色拉酱 适量
• 肉松 适量

烫种加中种 玉米肉松包的做法步骤

步骤 1

烫种材料中的牛奶煮开，将称好的玉米面粉放入迅速搅拌均匀，

步骤 2

趁热抓捏成团裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用

步骤 3

中种材料和面至看不到干粉，室温放置30分钟，盖盖入冰箱冷藏过夜，

步骤 4

第二天检查一下状态，揭开中间有密密的网状结构即可

步骤 5

将烫种、中种（剪成小块）

步骤 6

揉至扩展，面温在26-28度

步骤 7

如果如面温偏低，需要相应延长发酵时间

步骤 8

将面团收圆，放入发酵箱，

步骤 9

发至2倍大，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。

步骤 10

均分为6份，

步骤 11

搓圆松弛 10分钟

步骤 12

取一个擀开成舌状，

步骤 13

翻面

步骤 14

短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，略搓长，

步骤 15

依次做完全部六个，

步骤 16

二发（32度）至两倍大，

步骤 17

180度烘烤25分钟完成，

步骤 18

烘烤完成的面包中心温度在96左右

步骤 19

成品

步骤 20

松松软软

步骤 21

成品放凉后表面抹上色拉酱，（自制方法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）

步骤 22

粘上肉松，

步骤 23

或者从中间剖开，

步骤 24

挤上一条色拉酱，

步骤 25

夹上肉松即可食用

烫种加中种 玉米肉松包的小贴士

1、玉米粉不是玉米淀粉，一定不能弄错 2、有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错 3、水量根据使用面粉的来吸水量增减

菜谱创建时间：2020-04-28 13:53:38