现将虾洗净，去虾线，开边。
料酒，糖，盐，胡椒粉将虾腌制约半小时至四十分钟。
把淀粉和玉米淀粉加入(1：1)腌制的虾中搅拌。
锅中加入比平时炒菜稍多的油量，7成油温下入虾，等虾煎定性后，翻面，两面金黄后捞出控油。
热锅加入约两勺油，落葱白和蒜末爆香，顺次加入盐，糖，孜然粉炒均匀。加入虾，放蚝油，美极豉油，葱绿，翻拌均匀即可出锅。