会爆汁的脆底水煎包

作者： 月半月半哒

菜肉馅水煎包，一口咬下去会爆汁，小心被烫到😝

用料

• 面粉 250克
• 温水 160克
• 酵母 3克
• 肉 大约250克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量
• 白菜 3到4片
• 姜 3小片

会爆汁的脆底水煎包的做法步骤

步骤 1

温水加酵母稍搅匀，静置几分钟。

步骤 2

把酵母水和面粉搅拌均匀，揉成面团，面团应该是很软但不粘手的状态，盖盖子在温暖处醒发。肉馅，加生抽、蚝油、油搅打上劲，冷藏在冰箱里。

步骤 3

大约一小时，面包发成了两倍大。

步骤 4

白菜切丝，不用剁！不用剁！不用剁！切就可以了，不需要攥水，直接拌肉馅，这样包出来的包子是带汤汁的。再剁点儿姜末一起加进去。

步骤 5

我还取了一点肉馅拌的蒲公英肉馅，蒲公英肉馅不需要放姜末。

步骤 6

撒一点面粉防粘，面团排气，分成12个小面团。

步骤 7

平底锅倒少许油，第一个包子包好了沾着油把锅底刷均匀，当然你也可以用刷子刷油……我懒得洗刷子🤷‍♀️

步骤 8

继续包包子依次放进锅里，每个包子之间留一点空隙因为它还要长大的，盖盖子防止面团表面晾干。

步骤 9

12个包子基本上就满一锅了，两种馅包了两个形状的。

步骤 10

包子全部包好了盖盖子静置十分钟。十分钟后点火，中火五分钟，翘起一个包子可以看到底部已经金黄色。加大约200克水，水差不多到包子的一半高，继续盖盖子中火。

步骤 11

中火煎到水全部干下去，听到锅里没有了水的声音，轻微的噼啪作响，基本上就是水干下去了，我通常中火煎7到8分钟就干了。各家火力不一样，一定要看好了别煎糊了哈，水干之前尽量不要开盖子看，要靠猜的😁

步骤 12

水收干了打开盖子，撒芝麻葱花，稍微等一分钟左右看底部水完全干了就好了。

步骤 13

煎好的包子及时从锅里取出，翻过来底朝天，可以避免焦脆的底部被汤汁泡软。

步骤 14

一口咬下去会喷汁，小心烫到哈。

步骤 15

白菜馅儿出汤比较多，因为白菜水分大。好胃口哟😋

会爆汁的脆底水煎包的小贴士

最后收汁的时候一定要守着锅，煎成焦黄脆底和煎糊了往往只在一分钟之间，我通常五分钟后就会密切观察水位了，因为曾经糊过太多次……如果揭开盖子发现锅底还是湿漉漉的，继续敞着盖子煎到水干就好，中小火哈～

菜谱创建时间：2020-04-28 04:48:29